HACCP Oltresarco Aslago Bolzano
Municipio
Quartiere Oltrisarco-Aslago
ASL
ASDAA Bolzano
CAP
39100
Oltresarco-Aslago è zona residenziale a est di Bolzano, oltre il fiume Isarco, parte dell'omonimo quartiere, con vocazione residenziale collinare e produzione agricola tradizionale. Le attività tipiche sono panifici artigianali, pasticcerie, gelaterie con strudel di mele, agriturismi (Buschenschank), ristoranti tradizionali e bar di quartiere. La produzione di prodotti da forno con farine locali, mele Val di Non e burro di malga richiede HACCP per laboratori dolciari con CCP per cottura, raffreddamento e conservazione. Le criticità riguardano la gestione degli allergeni (frutta a guscio, latticini, glutine, semi) con etichettatura bilingue obbligatoria, la conservazione di gelati e creme, e la sanificazione laboratori. ASDAA Bolzano controlla periodicamente i laboratori artigianali.
Consigli HACCP per HACCP Oltresarco Aslago Bolzano
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011 (italiano e tedesco)
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Alto Adige
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione