HACCP Oltrisarco Bolzano
Municipio
Quartiere Oltrisarco-Aslago
ASL
ASDAA Bolzano
CAP
39100
Oltrisarco è quartiere residenziale a sud-est di Bolzano, oltre il fiume Isarco, con tessuto sociale misto italiano-tedesco e attività commerciali quotidiane. Le tipologie tipiche sono pizzerie, ristoranti tradizionali tirolesi e italiani, bar caffetterie, panifici di quartiere, gastronomie e pub. La clientela locale fidelizzata richiede qualità costante e cartellistica allergeni bilingue. Le criticità HACCP riguardano la gestione degli allergeni con doppia lingua, la conservazione di salumi e formaggi tirolesi, la sanificazione di cucine standard e il controllo lotti. ASDAA Bolzano effettua controlli ordinari periodici. Per le attività di Oltrisarco un manuale HACCP standard con cartellistica bilingue è la soluzione ideale.
Consigli HACCP per HACCP Oltrisarco Bolzano
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011 (italiano e tedesco)
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Alto Adige
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione