HACCP Rencio Bolzano
Municipio
Quartiere Centro-Piani-Rencio
ASL
ASDAA Bolzano
CAP
39100
Rencio è il quartiere vitivinicolo storico di Bolzano, sulle colline a est della città, sede di importanti cantine e produttori di Lagrein, Santa Maddalena DOC, Schiava e altri vini altoatesini. Le attività tipiche sono cantine, weinstube tradizionali (taverne enologiche), enoteche, agriturismi (Buschenschank), ristoranti rurali e wine bar. La filiera corta integrata richiede HACCP completi che coprano produzione vinicola, somministrazione di salumi e formaggi tipici e cucina tradizionale. Le criticità riguardano l'etichettatura DOC con cartellistica bilingue, la rintracciabilità di filiera, la conservazione di salumi stagionati (speck, kaminwurzen) e formaggi (Graukäse, Stelvio DOP) e la gestione allergeni in degustazioni guidate. ASDAA Bolzano collabora con enti di certificazione DOC. Manuale HACCP per cantina ed enoteca raccomandato.
Consigli HACCP per HACCP Rencio Bolzano
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011 (italiano e tedesco)
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Alto Adige
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione