HACCP Centro Bolzano

Il Centro di Bolzano, con Piazza Walther, i Portici medievali e il Duomo, è il cuore turistico e gastronomico bilingue del capoluogo altoatesino. Qui si servono würstel di Vienna e bavaresi, weisswurst, knödel (canederli), strudel di mele, speck Alto Adige IGP e i celebri vini IGT Trentino-Alto Adige. Le tipologie tipiche sono ristoranti tirolesi, weinstube (taverne), pasticcerie viennesi, bar caffetterie austro-italiane e wine bar. La pressione turistica costante, in particolare nei mercatini di Natale (Christkindlmarkt) e in alta stagione estiva, richiede HACCP rigoroso e bilingue. Le criticità riguardano la conservazione dei salumi stagionati e dei formaggi, la gestione degli allergeni con cartellistica obbligatoriamente bilingue italiano-tedesco, la sanificazione di cucine compatte e la rintracciabilità delle materie prime locali. ASDAA Bolzano effettua controlli frequenti specie nei mercatini natalizi. Il personale, in larga parte bilingue, deve avere attestato HACCP valido (in Alto Adige il rinnovo è ogni 3 anni). Per le attività del centro è essenziale un manuale HACCP personalizzato con CCP per salumi e gestione bilingue.

Consigli HACCP per HACCP Centro Bolzano

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011 (italiano e tedesco)
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni in Alto Adige
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione