HACCP Mazzini Bologna

Municipio

Quartiere Savena

ASL

AUSL Bologna

CAP

40137

Mazzini è quartiere residenziale di Bologna con pasticcerie storiche, gelaterie famigliari, panifici di quartiere. La clientela è fedele e frequente, con esigenze su qualità e gestione allergeni.

Consigli HACCP per HACCP Mazzini Bologna

Crema pasticcera: pastorizzazione 85°C/15s, raffreddamento rapido
Gelato: vetrina -14/-12°C, registro 2 volte al giorno
Allergeni: lista per ogni dolce/gelato
Pulizia laboratorio: piano sanificazione settimanale
Personale: attestati HACCP rinnovati ogni 3 anni in Emilia-Romagna

Manuali HACCP per Settore

→ Manuale HACCP Pasticceria → Manuale HACCP Gelateria → Manuale HACCP Panetteria

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Conforme D.Lgs. 193/2007 e AUSL Bologna. Consegna immediata via email.

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Domande Frequenti

L'attestato HACCP in Emilia-Romagna quanto dura?

3 anni. Rinnovo con corso aggiornamento di 3-6 ore.

Quanto costa il manuale HACCP per pasticceria?

Il manuale HACCP pasticceria costa €149 IVA inclusa.

Devo dichiarare uova nei dolci?

Sì, le uova sono uno dei 14 allergeni Reg. UE 1169/2011.

Crema pasticcera fresca quanto dura?

Massimo 24-48 ore in frigo 0-4°C dopo pastorizzazione.

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