HACCP Centro Storico Bologna
Ultimo aggiornamento: 15 aprile 2026
Municipio
Quartiere Santo Stefano
ASL
AUSL Bologna
CAP
40124
Il Centro Storico di Bologna ospita osterie storiche, trattorie con tortellini in brodo, mortadella IGP, lasagne. Università e turismo gastronomico spingono il volume tutto l'anno. Le ispezioni AUSL Bologna sono regolari e accurate.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Bologna
- Tortellini freschi: lotto giornaliero, conservazione 48 ore max 0-4°C
- Mortadella IGP: tracciabilità lotto, etichettatura allergeni
- Lasagne: cottura ≥75°C, mantenimento >65°C in vetrina
- Vino Lambrusco: gestione solfiti come allergene
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011