HACCP Centro Storico Bologna

Municipio

Quartiere Santo Stefano

ASL

AUSL Bologna

CAP

40124

Il Centro Storico di Bologna ospita osterie storiche, trattorie con tortellini in brodo, mortadella IGP, lasagne. Università e turismo gastronomico spingono il volume tutto l'anno. Le ispezioni AUSL Bologna sono regolari e accurate.

Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Bologna

Tortellini freschi: lotto giornaliero, conservazione 48 ore max 0-4°C
Mortadella IGP: tracciabilità lotto, etichettatura allergeni
Lasagne: cottura ≥75°C, mantenimento >65°C in vetrina
Vino Lambrusco: gestione solfiti come allergene
Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011

Manuali HACCP per Settore

→ Manuale HACCP Ristorante → Manuale HACCP Pizzeria → Manuale HACCP Bar

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Domande Frequenti

Quale ASL controlla il Centro di Bologna?

AUSL Bologna, distretto Bologna Città. Ispezioni periodiche per categoria di rischio.

I tortellini freschi necessitano tracciabilità lotti?

Sì, lotto giornaliero con ora produzione e ingredienti.

Quanto costa il manuale HACCP a Bologna?

Il manuale HACCP personalizzato costa €149 IVA inclusa.

Le osterie storiche hanno deroghe?

No, anche locali centenari devono avere manuale HACCP aggiornato.

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