HACCP Signayes Aosta

Signayes è frazione collinare di Aosta, immersa nei vigneti che producono Petit Rouge, Torrette e altri vini autoctoni della Valle d'Aosta, con vista panoramica sul Monte Bianco. Il tessuto gastronomico include agriturismi che servono cucina valdostana tradizionale (polenta concia, carbonade, seupa, fontina DOP, jambon de Bosses), ristoranti tipici, cantine con degustazione di vini, produttori di formaggi di alpeggio. La filiera è prevalentemente corta, con allevamenti di bovini valdostani, viticoltori, casari. Le criticità HACCP riguardano la trasformazione di prodotti agricoli in azienda, la conservazione di formaggi a latte crudo (fontina DOP è formaggio a latte crudo), la rintracciabilità delle carni di bovino valdostano, la documentazione delle procedure di lavorazione, la gestione degli allergeni nei menù degustazione tipici. Gli agriturismi devono garantire piano HACCP completo, con particolare attenzione alle preparazioni servite e alle norme igieniche per le strutture ricettive. USL Valle d'Aosta vigila sulla filiera corta agricola, controllando le strutture multifunzionali, la corretta gestione degli scarti, le temperature di conservazione delle carni e dei latticini, la qualità dell'acqua per la lavorazione e la pulizia dei locali di trasformazione.

Consigli HACCP per HACCP Signayes Aosta

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Valle d'Aosta
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione