HACCP Porossan Aosta

Porossan è frazione rurale a nord di Aosta, in zona collinare con vigneti, frutteti e pascoli alpini. La tradizione agricola della Valle si esprime attraverso la coltivazione di mele renette di Gressan e Saint-Pierre, la produzione di vini autoctoni, l'allevamento ovino e bovino, la produzione di miele di montagna. Il tessuto gastronomico include agriturismi che servono cucina tipica, fruttivendoli con ortofrutta del territorio, piccoli ristoranti tradizionali, produttori di formaggi e mieli, ortofrutta biologica. Le criticità HACCP riguardano la trasformazione di prodotti agricoli (conserve, sott'oli, marmellate, miele), la conservazione di formaggi a latte crudo, la rintracciabilità delle carni provenienti da allevamenti propri, la documentazione delle procedure di lavorazione e la gestione degli allergeni nei menù degustazione. Gli agriturismi devono garantire piano HACCP completo, con CCP per ogni fase di produzione e somministrazione. USL Valle d'Aosta vigila sulla filiera corta agricola, controllando le strutture multifunzionali, la gestione degli scarti, le temperature di conservazione delle carni e dei latticini, la qualità dell'acqua, la pulizia dei locali, la formazione del personale impiegato in tutte le fasi della produzione e del servizio.

Consigli HACCP per HACCP Porossan Aosta

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Valle d'Aosta
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione