HACCP Centro Aosta

Il centro storico di Aosta, con i suoi monumenti romani come l'Arco di Augusto e la Porta Pretoria, è il cuore gastronomico della Valle: ristoranti tipici che servono polenta concia con fontina DOP fusa e burro, jambon de Bosses DOP affettato finemente, lardo d'Arnad DOP servito su pane nero, carbonade e seupa à la valpelinentse, pasticcerie con tegole e torcetti, enoteche dedicate ai vini autoctoni come il Petit Rouge, il Petite Arvine, il Torrette. La pressione turistica è costante, con flussi che raddoppiano nei mesi invernali ed estivi grazie agli sport di montagna e all'escursionismo. Le criticità HACCP del centro riguardano la conservazione dei salumi DOP a basse temperature e umidità controllate, la lavorazione della fontina nelle preparazioni calde, la gestione delle carni di bovino valdostano, la documentazione di tracciabilità dei prodotti DOP, l'etichettatura accurata degli allergeni nei menù bilingue. I locali devono garantire piano di autocontrollo HACCP rigoroso, con CCP definiti per ogni preparazione tipica. USL Valle d'Aosta effettua ispezioni periodiche con particolare attenzione alle attività che lavorano prodotti a denominazione di origine e alle strutture turistiche affollate.

Consigli HACCP per HACCP Centro Aosta

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Valle d'Aosta
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione