HACCP Beauregard Aosta

Beauregard è quartiere residenziale di Aosta con una forte vocazione di vicinato, dove operano macellerie con carni di bovino valdostano e di filiera locale, pescherie con prodotti freschi, fruttivendoli con ortofrutta del territorio, alimentari, panifici. La tradizione gastronomica include la lavorazione di salumi tipici come jambon de Bosses DOP, lardo d'Arnad DOP, motzetta (carne salata e essiccata), saouseusse (salsiccia valdostana), e la vendita di formaggi DOP come fontina, fromadzo, e formaggi di alpeggio. Le criticità HACCP sono molteplici: la macelleria deve garantire catena del freddo rigorosa, separazione delle aree di lavorazione tra carni rosse, bianche e salumi, tracciabilità delle carni; la pescheria richiede gestione del ghiaccio, controllo delle temperature di esposizione, verifica della freschezza; il fruttivendolo deve curare l'esposizione, la rotazione dei prodotti, l'etichettatura. Tutti gli operatori devono possedere attestato HACCP aggiornato. USL Valle d'Aosta vigila sulle attività di vendita al dettaglio di prodotti freschi, controllando piano di autocontrollo, registri temperature, schede tecniche dei fornitori, etichettatura degli allergeni e dei prodotti DOP, condizioni igieniche dei locali e delle attrezzature, formazione del personale.

Consigli HACCP per HACCP Beauregard Aosta

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Valle d'Aosta
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione