HACCP Ollignan Aosta

Ollignan è frazione collinare a est di Aosta, in territorio agricolo con presenza di vigneti, frutteti, allevamenti e attività di trasformazione artigianale. La tradizione gastronomica include agriturismi che servono cucina valdostana tipica (polenta concia con fontina, carbonade, seupa à la valpelinentse, dolci tradizionali con miele e mele renette), laboratori dolciari che producono tegole, torcetti, mecoulin, ristoranti familiari, piccoli produttori di salumi e formaggi tipici. La filiera corta è la caratteristica principale del territorio, con prodotti DOP come fontina, jambon de Bosses, lardo d'Arnad. Le criticità HACCP riguardano la lavorazione di salumi tipici, la conservazione di formaggi a latte crudo, la produzione dolciaria con CCP per pastorizzazione e raffreddamento, l'etichettatura accurata dei prodotti DOP, la documentazione di tracciabilità. I laboratori dolciari devono garantire piano HACCP completo. USL Valle d'Aosta controlla la conformità delle strutture artigianali e degli agriturismi, verificando registri di tracciabilità delle carni, formazione del personale, idoneità delle attrezzature, corretta gestione delle materie prime e dei semilavorati, piano di sanificazione documentato per ogni reparto e linea di produzione.

Consigli HACCP per HACCP Ollignan Aosta

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Valle d'Aosta
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione