HACCP Dora Baltea Aosta

La zona Dora Baltea, lungo il fiume omonimo che attraversa Aosta, è un quartiere residenziale e di passaggio con presenza di ristoranti, pizzerie, bar caffetteria, panifici, supermercati. La gastronomia di Dora Baltea riflette la duplicità tra tradizione valdostana e cucina nazionale: ristoranti che propongono polenta concia, fonduta, carbonade accanto a pizzerie, ristoranti italiani classici, locali per aperitivi serali. La clientela è composta da residenti, lavoratori, turisti di passaggio diretti alle vallate. Le criticità HACCP riguardano la gestione della catena del freddo per i prodotti caseari valdostani (fontina DOP, toma, reblec), la conservazione dei salumi tipici, la cottura prolungata della polenta, la corretta esposizione dei prodotti nei banchi gastronomia. Le pizzerie richiedono protocolli per la gestione di farine, lieviti, condimenti, con particolare attenzione alla tracciabilità dei prodotti DOP utilizzati nei menù tipici. USL Valle d'Aosta vigila sulla corretta tracciabilità dei prodotti, sull'etichettatura degli allergeni in tutte le preparazioni, sulla formazione del personale, sull'idoneità dei locali e sull'applicazione del piano HACCP, con verifiche che includono i registri temperature e i piani documentati di sanificazione settimanale.

Consigli HACCP per HACCP Dora Baltea Aosta

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Valle d'Aosta
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione