HACCP Varano Ancona
Municipio
Municipio Sud
ASL
AST Ancona
CAP
60029
Varano è frazione collinare a sud di Ancona, immersa nelle colline marchigiane dove si producono il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG e il Rosso Conero DOC. Le attività tipiche sono agriturismi con cucina tipica, enoteche, cantine con degustazione, bed and breakfast e ristoranti rurali. La filiera corta dei prodotti aziendali (vino, olio, ciauscolo, formaggi) richiede HACCP per produzione primaria e somministrazione integrate. Le criticità riguardano la conservazione dei salumi tradizionali, l'etichettatura allergeni, la rintracciabilità delle materie prime aziendali e la sanificazione di cantine e sale degustazione. AST Ancona effettua controlli congiunti con organi di certificazione DOC. Un manuale HACCP per agriturismo è ideale per Varano.
Consigli HACCP per HACCP Varano Ancona
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni nelle Marche
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione