HACCP Candia Ancona
Municipio
Municipio Sud
ASL
AST Ancona
CAP
60131
Candia è territorio vitivinicolo storico nella zona del Rosso Conero DOC, con cantine, vigneti, agriturismi, enoteche e ristoranti rurali specializzati in degustazioni e cucina marchigiana. La tradizione enogastronomica del territorio prevede vincisgrassi, ciauscolo IGP, formaggi locali e vini Verdicchio e Rosso Conero. Le criticità HACCP riguardano la produzione e l'etichettatura del vino, la conservazione di salumi e formaggi tipici, l'integrazione tra produzione primaria e somministrazione e la rintracciabilità completa delle materie prime aziendali. AST Ancona effettua controlli mirati specie in alta stagione turistica e durante eventi enologici. Per cantine, agriturismi ed enoteche di Candia un manuale HACCP completo include procedure per stoccaggio vini, somministrazione e produzione alimentare.
Consigli HACCP per HACCP Candia Ancona
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni nelle Marche
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione