HACCP Torrette Ancona
Municipio
Municipio Nord
ASL
AST Ancona
CAP
60126
Torrette è la zona dell'Azienda Ospedaliera Universitaria di Ancona (Ospedali Riuniti), il principale polo sanitario delle Marche. La presenza dell'ospedale genera un'intensa attività di mense ospedaliere, bar interni, ristoranti per visitatori, catering per pazienti e attività di vendita per accompagnatori. Gli standard HACCP richiesti sono i più elevati: HACCP per mense ospedaliere include diete speciali, controllo allergeni rigorosissimo, somministrazione a soggetti immunodepressi, sanificazione di carrelli e vassoi e tracciabilità completa. AST Ancona effettua controlli ravvicinati e severi. Personale formato, attestati HACCP aggiornati e procedure documentate sono indispensabili. Per le attività di Torrette serve un manuale HACCP avanzato con CCP multipli e procedure di emergenza dettagliate.
Consigli HACCP per HACCP Torrette Ancona
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni nelle Marche
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione