HACCP Brecce Bianche Ancona
Municipio
Municipio Centro
ASL
AST Ancona
CAP
60131
Brecce Bianche è la zona universitaria di Ancona, sede della Facoltà di Ingegneria dell'Università Politecnica delle Marche, della Facoltà di Medicina e di numerosi studentati. Le attività tipiche sono mense universitarie, bar caffetterie per studenti, pizzerie da asporto, fast food e ristoranti per il pubblico universitario. L'alta rotazione, la presenza di studenti internazionali con esigenze alimentari diverse e la gestione di volumi massivi richiedono HACCP per mense scolastiche e universitarie con procedure CCP multiple. Le criticità riguardano la gestione di allergeni con cartellistica multilingua, l'igiene dei locali ad alta frequentazione e la sanificazione di stoviglie e attrezzature. AST Ancona controlla mensilmente le mense universitarie. Manuale HACCP avanzato richiesto.
Consigli HACCP per HACCP Brecce Bianche Ancona
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni nelle Marche
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione