HACCP Centro Storico Ancona
Municipio
Municipio Centro
ASL
AST Ancona
CAP
60121
Il Centro Storico di Ancona, con il Duomo di San Ciriaco, l'Arco di Traiano e i vicoli che scendono al porto, è il cuore gastronomico della città. Qui si servono il celebre brodetto all'anconetana, gli stoccafissi e i piatti di pesce dell'Adriatico in trattorie storiche, ristoranti gourmet e bar tradizionali. La pressione turistica estiva, le visite di crocieristi e la presenza di pescato fresco quotidiano impongono un HACCP rigoroso. Le criticità principali riguardano la catena del freddo del pesce, la gestione degli allergeni nei menù tradizionali, la sanificazione delle cucine compatte tipiche del centro storico e il controllo lotti per i prodotti di pescheria. AST Ancona effettua controlli frequenti specie nei mesi estivi quando l'afflusso turistico raddoppia il volume d'attività. Il personale deve avere attestato HACCP valido e conoscere le procedure per la conservazione del pesce a temperatura controllata e la prevenzione del rischio Anisakis. Per le attività ristorative del centro è essenziale predisporre un manuale HACCP personalizzato con autocontrollo CCP e procedure di rintracciabilità conformi al Reg. CE 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Ancona
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni nelle Marche
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione