HACCP Sappanico Ancona
Municipio
Municipio Sud
ASL
AST Ancona
CAP
60020
Sappanico è frazione rurale collinare di Ancona, con vocazione agricola tradizionale, oliveti, vigneti e piccole aziende a filiera corta. Le attività tipiche sono agriturismi, fattorie didattiche, produttori di olio extravergine, ciauscolo IGP, formaggi pecorini e vini DOC. La produzione primaria integrata con somministrazione e la vendita diretta richiedono HACCP completi che coprano dall'allevamento alla tavola. Le criticità riguardano la rintracciabilità di filiera, la conservazione dei salumi stagionati, l'etichettatura e la dichiarazione allergeni di prodotti tradizionali. AST Ancona collabora con AST regionale e organi DOP per controlli integrati. Per le piccole aziende di Sappanico un manuale HACCP per agriturismo con focus su produzione primaria è la soluzione ideale.
Consigli HACCP per HACCP Sappanico Ancona
- Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
- Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
- Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
- Personale: attestato HACCP rinnovato ogni 3 anni nelle Marche
- Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione