HACCP San Marco Venezia

Municipio

Sestiere San Marco

ASL

AULSS 3 Serenissima

CAP

30124

San Marco è il sestiere turistico di Venezia con ristoranti alta gamma, bar storici (Florian, Quadri), locali a 5 stelle. Pressione turistica massima.

Consigli HACCP per HACCP San Marco Venezia

Cicchetti veneziani: rotazione FIFO ogni 2-3 ore
Sarde in saor: marinatura controllata, conservazione 0-4°C
Baccalà mantecato: preparazione fresca giornaliera
Pesce mercato Rialto: ricezione mattina, ≤2°C
Allergeni: cartello visibile + Reg. UE 1169/2011

Manuali HACCP per Settore

→ Manuale HACCP Ristorante → Manuale HACCP Bar → Manuale HACCP Pasticceria

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Domande Frequenti

Quale ASL controlla Venezia?

AULSS 3 Serenissima.

Quanto costa il manuale HACCP?

Il manuale HACCP costa €149 IVA inclusa.

Bacaro necessita HACCP?

Sì integralmente, con CCP per cicchetti e gestione temperature.

Trasporto cibo tra isole regole?

Sì, contenitori isotermici per piatti caldi/freddi sul vaporetto.

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