HACCP Oltrarno Firenze

Municipio

Quartiere 1

ASL

Azienda USL Toscana Centro

CAP

50125

Oltrarno-Santo Spirito è il quartiere di artigiani e ristoranti autentici, lontano dalle masse turistiche. Trattorie con clientela fedele, panifici storici, enoteche e bar di quartiere. La filiera corta con i fornitori locali è il punto di forza, ma richiede tracciabilità impeccabile.

Consigli HACCP per HACCP Oltrarno Firenze

Schiacciata fiorentina: cottura ≥85°C al cuore, raffreddamento controllato
Vino sfuso: contenitori MOCA Reg. CE 1935/2004, tracciabilità lotti
Fornitori locali: scheda fornitore con autorizzazioni anche per produttori artigianali
Bistrot/enoteca: gestione abbinamento cibo richiede CCP per piatti freddi
Pulizia laboratorio: piano sanificazione settimanale documentato

Manuali HACCP per Settore

→ Manuale HACCP Ristorante → Manuale HACCP Enoteca → Manuale HACCP Panetteria

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Domande Frequenti

L'enoteca con somministrazione necessita HACCP completo?

Sì se offre mescita o abbinamento cibo. Il manuale enoteca include CCP per servizio.

Posso usare il vino sfuso al ristorante?

Sì con tracciabilità completa: produttore, lotto, contenitori MOCA, etichetta solfiti.

Quanto costa il manuale HACCP per enoteca?

Il manuale HACCP per enoteca costa €149 IVA inclusa.

Devo dichiarare i solfiti nel vino al cliente?

Sì, sopra 10 mg/L dichiarazione obbligatoria — è uno dei 14 allergeni.

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