HACCP Centro Storico Firenze
Municipio
Quartiere 1
ASL
Azienda USL Toscana Centro
CAP
50122
Il Centro Storico UNESCO di Firenze concentra ristoranti turistici, trattorie tipiche, panini di lampredotto, gelaterie storiche e il Mercato Centrale. La pressione turistica costante richiede HACCP impeccabile: bistecca alla fiorentina con CCP cottura, pici cacio e pepe, pappa al pomodoro. I controlli USL Toscana Centro qui sono frequenti tutto l'anno.
Consigli HACCP per HACCP Centro Storico Firenze
- Bistecca fiorentina: cottura al cuore comunque ≥55°C per sicurezza, registro temperatura
- Lampredotto: bollitura prolungata, mantenimento >65°C in vetrina
- Vino Chianti: conservazione 12-16°C, etichettatura solfiti
- Picchi turistici: doppia ricezione fornitori in alta stagione
- Allergeni: cartello visibile e menù con i 14 allergeni Reg. UE 1169/2011