HACCP Campo di Marte Firenze

Municipio

Quartiere 2

ASL

Azienda USL Toscana Centro

CAP

50132

Campo di Marte è quartiere residenziale, sede dello stadio Franchi e del centro tennis. Gelaterie famigliari, panifici di quartiere, pizzerie da asporto e bar con clientela fedele. Le giornate di partita o eventi sportivi creano picchi di volume.

Consigli HACCP per HACCP Campo di Marte Firenze

Gelaterie: temperature vetrina -14/-12°C, registro 2 volte al giorno
Panifici: cottura ≥85°C al cuore, raffreddamento documentato
Picchi eventi sportivi: rinforzo personale formato HACCP
Pizza da asporto: packaging MOCA, allergeni stickerati
Bar quartiere: pulizia macchine caffè giornaliera

Manuali HACCP per Settore

→ Manuale HACCP Pasticceria → Manuale HACCP Gelateria → Manuale HACCP Panetteria

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Domande Frequenti

Posso aprire una gelateria stagionale senza HACCP?

No, anche stagionale richiede manuale dal primo giorno.

Quante volte al giorno devo registrare le temperature?

Almeno 2 volte: mattina e pomeriggio. Per gelato/surgelati ideale 3 volte d'estate.

Quanto costa il manuale HACCP per gelateria?

Il manuale HACCP gelateria costa €149 IVA inclusa.

Gli eventi al Franchi influenzano il manuale?

Sì, prevedi procedure per gestione picchi: doppia ricezione, doppio personale, registri rinforzati.

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