Le tre categorie SOA
| Categoria | Cosa contiene | Destinazione |
|---|---|---|
| Categoria 1 (rischio alto) | SRM (bovini ≥ 12 mesi: cervello, midollo), animali morti, contaminati TSE | Incenerimento obbligatorio |
| Categoria 2 (rischio medio) | Stallatico, contenuto stomaco/intestino, animali morti non TSE | Biogas o compostaggio autorizzato |
| Categoria 3 (rischio basso) | Scarti macelleria carni edibili, scarti laboratori, oli e grassi usati, pane invenduto | Mangimi, biogas, compostaggio, oleochimica |
Cosa NON è rifiuto SOA
- Rifiuti vegetali (frutta, verdura): rifiuto organico urbano (codice CER 200108)
- Imballaggi alimentari puliti: differenziata carta/plastica
- Olio esausto cucina: rifiuto speciale non pericoloso (CER 200125)
- Vetro alimentare: differenziata vetro
Categorie tipiche per ristorante/pizzeria
Una ristorazione tradizionale italiana produce principalmente:
- Cat. 3: scarti carne fresca (osso, pelle, cartilagini), scarti pesce (lische, scarti pulizia), grassi friggitrice usato, pane invenduto
- Organico urbano (no SOA): bucce verdure, fondi caffè, gusci uova, alimenti scaduti vegetali
Contenitori dedicati
Il Reg. CE 1069/2009 e il D.Lgs. 116/2020 (TUA) impongono:
- Contenitori a tenuta stagna con coperchio a chiusura
- Etichettati con categoria SOA e codice CER (es. CER 200108 per organico)
- Refrigerati a +4°C per cat. 3 fresca (carne, pesce) se ritiro non immediato
- Separati dalla zona alimenti (locale rifiuti dedicato o area esterna)
- Lavabili e sanificabili quotidianamente
Frequenza ritiri
- Organico urbano: 2-3 volte settimana (varia per Comune)
- SOA Cat. 3: trimestrale o bimestrale per ristoranti, settimanale per macellerie
- Olio esausto: trimestrale per attività medio-piccole, mensile per friggitorie
Registro carico-scarico obbligatorio
Le attività che producono rifiuti speciali devono compilare il Registro di carico/scarico (art. 190 D.Lgs. 152/2006 — TUA), oggi semplificato in FIR (Formulario Identificazione Rifiuto) per ogni ritiro:
- Data ritiro
- Quantità (kg o litri)
- Codice CER
- Trasportatore (ragione sociale, iscrizione albo)
- Destinatario (impianto autorizzato)
- Firma produttore + firma trasportatore
Una copia FIR è conservata dal produttore e una dal trasportatore. Conservazione: 5 anni.
RENTRI (nuovo registro telematico 2024-2025)
Dal 2024 (graduale fino al 2025) tutte le imprese alimentari devono iscriversi al RENTRI (Registro Elettronico Nazionale Tracciabilità Rifiuti) e digitalizzare il FIR. Per la ristorazione l'obbligo è scattato dal 13/02/2025 con tempi di adeguamento dilazionati.
Sanzioni
- Mancata separazione SOA: 1.500 € — 9.000 € (Reg. CE 1069/2009)
- Mancata tenuta registro carico/scarico: 2.600 € — 15.500 € (TUA art. 258)
- Smaltimento illecito: penale ex art. 256 TUA (reclusione 6 mesi — 2 anni o multa 2.600 € — 26.000 €)