HACCP Sassa L'Aquila

Sassa è frazione collinare a sud-ovest de L'Aquila, in un territorio agricolo dove la coltivazione della vite e la produzione vinicola hanno radici storiche, con cantine che producono Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano, Cerasuolo. Le attività gastronomiche includono enoteche con degustazioni, ristoranti che servono cucina abruzzese tradizionale, agriturismi con menù degustazione, piccoli laboratori di trasformazione di salumi e formaggi. Le criticità HACCP riguardano la gestione delle degustazioni con somministrazione di alimenti, la conservazione dei vini in cantina con monitoraggio di temperatura e umidità, la lavorazione di salumi tipici abruzzesi, l'etichettatura corretta dei prodotti vitivinicoli. Le enoteche devono garantire piano HACCP per la parte di somministrazione, con tracciabilità degli abbinamenti gastronomici offerti. ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila vigila sulle attività di trasformazione e somministrazione, verificando piano di autocontrollo, registri di tracciabilità, formazione del personale, idoneità dei locali. Le aziende vitivinicole con vendita diretta e degustazione devono inoltre rispettare le specifiche normative di settore con piano HACCP integrato per la parte agroalimentare e ricettiva legata all'attività di accoglienza.

Consigli HACCP per HACCP Sassa L'Aquila

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Abruzzo
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione