HACCP Monticchio L'Aquila

Monticchio è frazione rurale a sud de L'Aquila, in posizione collinare, dove la tradizione agricola e zootecnica si esprime attraverso allevamenti ovini, produzione di formaggi, coltivazione di lenticchie e legumi tipici, ortofrutta locale. Il tessuto gastronomico include agriturismi che servono pasta alla chitarra, pecorino di Farindola, vino Montepulciano d'Abruzzo, oltre a piccoli ristoranti tipici, fruttivendoli con prodotti del territorio, produttori di olio extravergine. Le criticità HACCP riguardano la trasformazione di prodotti agricoli in azienda, la conservazione di formaggi a latte crudo, la rintracciabilità delle carni provenienti da allevamenti propri, la documentazione delle procedure di lavorazione. Gli agriturismi devono garantire piano di autocontrollo HACCP completo, con particolare attenzione alle preparazioni servite nei menù degustazione e alle norme di igiene per le strutture ricettive. ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila vigila sulla filiera corta agricola, controllando le strutture multifunzionali, la corretta gestione degli scarti, le temperature di conservazione delle carni e dei latticini, la qualità dell'acqua utilizzata per la lavorazione e la pulizia dei locali di trasformazione e somministrazione.

Consigli HACCP per HACCP Monticchio L'Aquila

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Abruzzo
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione