HACCP Paganica L'Aquila

Paganica è una frazione storica de L'Aquila, immersa nel verde della valle, dove la tradizione agricola convive con le attività ristorative. Qui si trovano agriturismi che servono pasta alla chitarra con sugo di pecora, arrosticini cotti a legna, formaggi locali, vini Montepulciano d'Abruzzo, oltre a ristoranti familiari e trattorie tipiche. La presenza di produttori di zafferano DOP e di allevatori di ovini caratterizza la filiera corta del territorio. Le criticità HACCP riguardano la gestione delle carni fresche di filiera locale, la conservazione di prodotti DOP, la documentazione di rintracciabilità per agriturismi che vendono prodotti propri, le procedure per la lavorazione di formaggi a latte crudo. Gli agriturismi devono inoltre rispettare i requisiti specifici delle attività multifunzionali agricole. ASL 1 Avezzano-Sulmona-L'Aquila controlla con particolare attenzione la filiera corta, le strutture ricettive con somministrazione di pasti, il rispetto delle procedure HACCP per la trasformazione di prodotti aziendali. Il piano di autocontrollo deve includere CCP specifici per cottura, refrigerazione, pulizia delle attrezzature, gestione degli allergeni nei menù degustazione tipici della cucina abruzzese tradizionale.

Consigli HACCP per HACCP Paganica L'Aquila

• Allergeni: cartello visibile + menù conforme Reg. UE 1169/2011
• Catena freddo: registri temperature 2 volte al giorno
• Pulizia: piano sanificazione settimanale documentato
• Personale: attestato HACCP rinnovato secondo normativa Regione Abruzzo
• Tracciabilità: lotti documentati per ogni preparazione