Lotto/Batch: Cosa Significa, Come Si Codifica, Esempi (Reg. UE 1169/2011)
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Lotto e Codifica
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Definizione di Lotto Alimentare
Il lotto (in inglese "batch") è l'insieme di unità di vendita di una derrata alimentare prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze praticamente identiche. La definizione ufficiale è all'art. 1 D.Lgs. 109/1992, recepito poi nel Reg. UE 1169/2011 (Food Information to Consumers, FIC). L'indicazione del lotto è obbligatoria su quasi tutte le derrate alimentari in commercio.
Il lotto serve a due scopi: identificazione univoca di una produzione omogenea (per richiami e ritiri) e tracciabilità verso ingredienti, processo e operatori. Senza lotto, un richiamo costringerebbe a ritirare tutta la produzione di un periodo: con il lotto si ritira solo l'unità interessata.
Normativa: D.Lgs. 109/1992 e Reg. UE 1169/2011
L'art. 13 D.Lgs. 109/1992 impone di indicare il lotto sull'imballaggio o sull'etichetta. Il Reg. UE 1169/2011 all'allegato VII conferma l'obbligo a livello europeo. Il Reg. CE 178/2002 art. 18 richiede inoltre che il lotto sia rintracciabile a monte e a valle. Sanzioni: €1.600–€9.500 per omessa indicazione del lotto (D.Lgs. 231/2017 art. 19), che si aggiungono a quelle per mancata tracciabilità (€3.000–€18.000).
Schemi di Codifica del Lotto
| Formato | Esempio | Tipologia |
|---|---|---|
| L + AAMMGG | L260504 | Lotto giornaliero (data produzione) |
| AAMMGG/A | 260504/A | Lotto giornaliero + linea/turno (A, B) |
| AAGG (giorno giuliano) | 26124 | Anno + giorno dell'anno (124° = 4 maggio) |
| AAMMGG-NNN | 260504-001 | Data + progressivo per linea |
| L + NNNNNN | L000142 | Progressivo annuale (resettato a gennaio) |
L'OSA è libero di scegliere il formato purché sia univoco e rintracciabile. Il prefisso "L" non è obbligatorio ma facilita la lettura. Va indicato sull'etichetta in modo "ben visibile, chiaramente leggibile e indelebile".
Quando il Lotto Coincide con il Termine Minimo di Conservazione
L'art. 13 comma 4 D.Lgs. 109/1992 prevede una deroga: se il termine minimo di conservazione (TMC) o la data di scadenza sono indicati con giorno e mese, l'indicazione del lotto può essere omessa. Esempio: yogurt con scadenza "15.05.26" stampata indica già univocamente il lotto produttivo. Per prodotti freschi senza scadenza al giorno (es. pane fresco) il lotto è sempre obbligatorio.
Esempi Pratici per Settore
| Settore | Esempio prodotto | Lotto suggerito |
|---|---|---|
| Pasticceria | Cornetto al cioccolato | L260504/M (data + turno mattina) |
| Panificio | Pane casereccio 1 kg | 260504-007 (data + n° infornata) |
| Pastificio | Tagliatelle fresche all'uovo | L260504/A1 (data + linea A1) |
| Caseificio | Ricotta vaccina 250 g | L260504 (data produzione) |
| Conserve | Passata di pomodoro 700 g | L26124-INF1 (giorno giuliano + numero infusore) |
| Vino | Chianti DOCG bottiglia 0,75 L | L26B-040 (anno + lettera mese + bottiglia) |
Modello Scheda Lotto Interno
Una scheda lotto interno collega il codice lotto alle materie prime utilizzate, all'operatore, alla quantità prodotta e al cliente di destinazione. Questo è il documento chiave per il richiamo: con la scheda lotto un OSA risale in 30 minuti a tutti gli ingredienti coinvolti e a tutti i clienti che hanno ricevuto la merce. Il modello è incluso nel manuale HACCP €149 in formato A4 stampabile.
Sanzioni per Lotto Mancante o Errato
- €1.600–€9.500 — omessa o errata indicazione del lotto (D.Lgs. 231/2017 art. 19 comma 4)
- €3.000–€18.000 — se la mancanza del lotto compromette la tracciabilità (D.Lgs. 190/2006)
- Sequestro della partita in caso di prodotto sospetto e lotto irrintracciabile
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