Procedura di Richiamo Rapido Prodotto: Step-by-Step (art. 19 Reg. CE 178/2002)
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Richiamo e Crisi
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Cos'è il Richiamo Rapido di un Prodotto Alimentare
Il richiamo (recall) è la procedura con cui un OSA ritira dal mercato un alimento già messo a disposizione del consumatore finale, perché ritenuto a rischio per la salute. Il ritiro (withdrawal) invece riguarda prodotti ancora nella filiera distributiva, prima del consumatore. Entrambi sono obbligatori e regolati dall'art. 19 del Reg. CE 178/2002.
Il richiamo è "rapido" perché deve avvenire immediatamente appena l'OSA ha "motivo di ritenere" che un alimento da lui importato, prodotto, trasformato o distribuito non sia conforme ai requisiti di sicurezza alimentare (art. 14 Reg. CE 178/2002).
Normativa: Reg. CE 178/2002 art. 19 e D.Lgs. 190/2006
L'art. 19 impone tre obblighi: 1) avviare il richiamo immediato; 2) informare le autorità competenti (ASL territoriale); 3) collaborare con le autorità per la prevenzione di ulteriori rischi. Il D.Lgs. 190/2006 art. 2 comma 4 sanziona con €500–€3.000 il mancato richiamo o la mancata comunicazione, importi che salgono a €18.000 in caso di rischio sanitario diffuso.
Procedura Step-by-Step
- Notizia del rischio — segnalazione cliente, analisi laboratorio, allerta RASFF, controllo interno positivo
- Valutazione preliminare entro 4 ore — squadra HACCP verifica se il prodotto è effettivamente a rischio
- Identificazione del lotto — risalire al lotto interessato tramite schede di produzione
- Identificazione clienti — elenco di tutti i clienti B2B che hanno ricevuto il lotto (DDT in uscita)
- Comunicazione ASL entro 24 ore via PEC al servizio veterinario o di igiene alimenti competente
- Comunicazione clienti B2B via email + PEC con istruzioni di blocco e restituzione
- Comunicazione consumatori tramite avviso sul sito web, comunicato stampa, cartelli nei punti vendita (se richiamo)
- Ritiro fisico della merce e isolamento in area separata identificata "DA NON UTILIZZARE"
- Smaltimento o ricondizionamento documentato con verbali
- Rapporto finale all'ASL con elenco quantità ritirate, modalità di smaltimento, azioni correttive
Tempistiche Critiche
| Fase | Tempo massimo | Riferimento |
|---|---|---|
| Valutazione del rischio | 4 ore | Linee guida MinSal 2008 |
| Comunicazione ASL | 24 ore | Reg. CE 178/2002 art. 19 |
| Notifica clienti B2B | 24 ore | Reg. CE 178/2002 art. 19 |
| Avviso consumatori (se richiamo) | 48 ore | Linee guida MinSal |
| Rapporto finale ASL | 10 giorni | Prassi consolidata |
Modello di Comunicazione ASL (PEC)
La PEC al Servizio Igiene degli Alimenti dell'ASL territorialmente competente deve contenere: denominazione e P. IVA dell'OSA, prodotto interessato (denominazione, lotto, scadenza), quantità totale prodotta e quantità in commercio, motivo del richiamo (analisi, segnalazione, allerta RASFF), elenco clienti B2B, azioni avviate, persona di contatto. Il modello standard è incluso nel manuale HACCP €149.
Mock Recall: la Simulazione Annuale
I controlli ASL/NAS valutano positivamente le aziende che eseguono mock recall (simulazioni di richiamo) almeno una volta l'anno. Il mock recall consiste nel scegliere un lotto a caso e cronometrare il tempo necessario per: identificare ingredienti, identificare clienti, contattarli, verificare quantità rimaste in magazzino. Standard accettabile: 4 ore. La verbalizzazione del mock recall è documento essenziale in caso d'ispezione.
Sanzioni per Richiamo Tardivo o Mancato
- €500–€3.000 — mancato richiamo o ritiro (D.Lgs. 190/2006 art. 2 comma 4)
- €3.000–€18.000 — mancata comunicazione alle autorità di un alimento non conforme (D.Lgs. 190/2006 art. 2 comma 3)
- Sospensione dell'attività in caso di rischio per la salute pubblica (Reg. CE 882/2004 art. 54)
- Profili penali — art. 444 e 452 c.p. (commercio di sostanze alimentari nocive)
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