Vinitaly Verona 2026: HACCP per Cantine Espositori della Fiera del Vino

Vinitaly: la Fiera del Vino Più Importante al Mondo

Vinitaly è la più grande manifestazione internazionale dedicata al vino e ai distillati. Si tiene ogni anno ad aprile a Veronafiere, organizzata da Veronafiere SpA dal 1967. L'edizione 2026 è indicativamente in programma dal 12 al 15 aprile. Riunisce oltre 4.000 espositori da 30 Paesi, 97.000+ visitatori professionali da 140 Paesi, distribuiti su 17 padiglioni e 100.000 m². Dal 2018 è esclusivamente B2B (operatori di settore); l'evento gemello Vinitaly and the City è invece aperto al pubblico.

Per ogni cantina o azienda vinicola che partecipa come espositore, la somministrazione di vino in degustazione, anche gratuita, configura attività alimentare temporanea ai sensi del Reg. CE 852/2004 e del D.Lgs. 193/2007. Lo stand richiede SCIA temporanea, manuale HACCP, attestati formazione, tracciabilità lotti.

Requisiti HACCP per Cantine Espositrici

• SCIA temporanea SUAP Verona: 30 giorni prima. Documenta degustazione vini.
• Manuale HACCP cantina + integrazione evento: per le cantine già in regola con autocontrollo serve solo l'integrazione.
• Attestati HACCP personale: sommelier, hostess, enologo, stagisti (DGR Veneto 2898/2012).
• Tracciabilità lotti vini: registro lotti aggiornato sullo stand.
• Schede tecniche con allergeni: solfiti >10 mg/l, uova, latte se usati come coadiuvanti (Reg. UE 1169/2011 + 2021/2117).

Setup Stand

• Acqua potabile: rubinetto allacciato a rete potabile fieristica con certificato.
• Refrigerazione: bianchi e spumanti +6°C/+12°C, cantinetta o frigo dedicato, registro temperature 4h.
• Bicchieri: vetro lavato (lavabicchieri industriale >65°C) o monouso compostabili UNI EN 13432.
• Food pairing: se servi taglieri/abbinamenti, devi avere cartello allergeni e manuale HACCP integrato.
• Smaltimento: vetro, plastica, umido. Bottiglie aperte non oltre 4h fuori frigo.

Controlli ULSS 9 Scaligera

L'ULSS 9 Scaligera effettua durante Vinitaly tra le 200 e 400 ispezioni. Tempo medio controllo: 25-40 minuti per stand. Verificano SCIA, manuale, attestati, tracciabilità, allergeni, refrigerazione, igiene piani lavoro. Presenza referente HACCP obbligatoria.

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Personale senza attestato: 250-1.500 € a persona
• Vini fuori temperatura/tracciabilità: 500-3.000 € + sequestro
• Allergeni non dichiarati (es. solfiti): 1.000-8.000 €

Casi Reali

Vinitaly 2024: ULSS 9 ha sequestrato 84 bottiglie a tre cantine pugliesi prive di tracciabilità. 2023: chiusura temporanea di uno stand internazionale per assenza manuale HACCP, sanzione 7.200 €. 2022: tre stand sanzionati per food pairing senza dichiarazione allergeni, multe 1.200 € cad.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Modulo €350-€550 al m². Stand minimo 16 m² da €5.800. Padiglioni regionali top €15.000-€50.000. Servizi: noleggio cantinetta €180-€400, allaccio idrico €280.

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA SUAP Verona 30 giorni prima
2. Manuale HACCP integrato sezione evento
3. Attestati HACCP DGR Veneto 2898/2012
4. Termometro digitale + registro 4h
5. Cantinetta/frigorifero noleggiato
6. Lista lotti bottiglie in degustazione
7. Schede tecniche con allergeni
8. Cartelli allergeni per food pairing
9. Lavabicchieri o monouso compostabili
10. Referente HACCP designato

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