Salone del Libro Torino 2026 — Padiglione Food: HACCP per Espositori Editoria Gastronomica
Pubblicato il 12/02/2026 · Editoria Food · Lingotto Fiere, Via Nizza 280, 10126 Torino (TO)
Date evento: 14/05/2026 – 18/05/2026 · Organizzatore: Fondazione Circolo dei Lettori (Salone del Libro) · Costo stand: €180-€300 al m² (area food) — stand minimo 12 m² da €2.300 · Sito ufficiale
Salone del Libro Torino: l'Area Food per l'Editoria Gastronomica
Il Salone Internazionale del Libro di Torino è il più importante evento editoriale italiano, organizzato dalla Fondazione Circolo dei Lettori a Lingotto Fiere ogni maggio. L'edizione 2026 è prevista dal 14 al 18 maggio. Riunisce oltre 220.000 visitatori in 5 giorni e oltre 1.500 espositori editoriali. Negli ultimi anni ha ampliato l'area food con stand di editori specializzati in cucina (Slow Food Editore, Giunti Cucina, Gribaudo, Guido Tommasi), abbinata a presentazioni libri con degustazioni di chef e produttori.
Le presentazioni con degustazione e gli stand-cucina dedicati alla gastronomia richiedono setup HACCP completo: SCIA temporanea, manuale, formazione, MOCA, allergeni dichiarati.
Requisiti HACCP per Stand Food del Salone
- SCIA temporanea SUAP Torino: 30 giorni prima.
- Manuale HACCP semplificato: con CCP per assaggi, allergeni, MOCA.
- Attestati HACCP: personale demo (chef, produttori, hostess) DGR Piemonte 35/2014.
- MOCA: piatti, palette, bicchieri di carta o compostabile UNI EN 13432.
- Tracciabilità prodotti demo: lotto e fornitore.
Setup Stand
- Cucina demo: termometro digitale, refrigerazione, sanificazione tra preparazioni.
- Vini/birre: solfiti, ABV dichiarato, lotti tracciati.
- Allergeni: cartelli per ogni assaggio.
- Smaltimento: raccolta differenziata.
Controlli ASL Città Torino
L'ASL Città di Torino effettua 30-60 ispezioni nei 5 giorni, concentrate sull'area food. Verifica SCIA, manuale, attestati, allergeni, MOCA.
Sanzioni
- Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
- Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
- Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €
- MOCA non conforme: 500-3.000 €
- Personale senza attestato: 250-1.500 € a persona
Casi Reali
Salone Libro 2024: ASL ha contestato a uno stand presentazione libro la mancata dichiarazione allergeni in degustazione, sanzione 1.800 €. 2023: contestato uso di bicchieri non MOCA, multa 1.200 €.
Costi Stand 2026 (indicativi)
Modulo area food €180-€300 al m². Stand minimo 12 m² da €2.300. Posizioni privilegiate area food €4.000-€8.000 per 18 m². Spazio presentazioni con degustazione €1.500-€3.500 per 1h.
Checklist Pre-Evento (10 Punti)
- SCIA SUAP Torino 30 giorni prima
- Manuale HACCP semplificato
- Attestati HACCP DGR Piemonte 35/2014
- Termometro digitale + registro
- Frigorifero/refrigerazione adeguata
- Lista lotti prodotti demo
- Schede allergeni
- MOCA compostabile UNI EN 13432
- Sanificanti professionali
- Referente HACCP
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