Festival del Prosciutto di Parma 2026: HACCP per Espositori e Punti Degustazione
Pubblicato il 04/03/2026 · Festival DOP · Langhirano e Comuni Parma DOP, 43013 Langhirano (PR)
Date evento: 04/09/2026 – 13/09/2026 · Organizzatore: Consorzio del Prosciutto di Parma + Comuni · Costo stand: €120-€280 al m² — stand minimo 9 m² da €1.200 · Sito ufficiale
Festival del Prosciutto di Parma: 10 Giorni di Eccellenza DOP
Il Festival del Prosciutto di Parma è la manifestazione annuale dedicata al Prosciutto di Parma DOP, organizzata dal Consorzio del Prosciutto di Parma in collaborazione con i Comuni della zona DOP (Langhirano, Lesignano de' Bagni, Sala Baganza, Felino, Collecchio). Si tiene tradizionalmente nei primi 10 giorni di settembre. L'edizione 2026 è in programma dal 4 al 13 settembre. Riunisce oltre 100 prosciuttifici DOP e attira oltre 250.000 visitatori tra residenti, turisti italiani ed esteri (forte presenza buyer USA, Giappone, UK).
Eventi diffusi: Finestre Aperte (visite ai prosciuttifici), Cene Tipiche, Corte di Giarola con cucina dal vivo, degustazioni guidate, Palio dei Prosciutti. Ogni stand richiede SCIA + manuale HACCP, con particolare attenzione alla tracciabilità DOP.
Requisiti HACCP per Espositori
- SCIA temporanea SUAP Comune ospite: 30 giorni prima.
- Manuale HACCP prosciuttificio + sezione evento: CCP affettatura, conservazione fresca, igiene utensili.
- Attestati HACCP: personale stand DGR Emilia-Romagna 311/2019.
- Tracciabilità Consorzio: codice prosciuttificio, lotto, data inizio stagionatura, certificato Consorzio.
- MOCA: piatti, palette, contenitori asporto.
Setup Stand
- Prosciutto in degustazione: +2°C/+12°C secondo affettatura, taglio al momento con affettatrice professionale.
- Affettatrice: sanificata ogni 4 ore con prodotti professionali.
- Pane/grissini abbinati: conservati in contenitori chiusi, allergeni dichiarati.
- Vini Lambrusco/Malvasia: +8°C/+14°C, solfiti dichiarati.
- Marchio Consorzio: esposto solo con certificato.
Controlli AUSL Parma e NAS
L'AUSL Parma, in collaborazione con il Consorzio e i Carabinieri NAS, effettua durante il Festival 40-80 ispezioni. NAS particolarmente attivi su tutela DOP: usi scorretti del marchio, prosciutti non certificati venduti come DOP, italian sounding negli stand esteri.
Sanzioni
- Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
- Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
- Frode DOP (uso scorretto marchio): 5.000-30.000 € + denuncia penale
- Affettatrice non sanificata: 500-3.000 €
- Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €
Casi Reali
Festival 2024: NAS ha contestato a uno stand l'uso del termine "Prosciutto crudo italiano stagionato Parma" senza certificato Consorzio, sanzione 12.000 €. Festival 2023: rilievo su affettatrice non sanificata in tre stand, multe 1.500 €/cad. Festival 2022: tampone positivo per Listeria su affettatrice, sanzione 4.000 € + sospensione.
Costi Stand 2026 (indicativi)
Stand comunale: €120-€280 al m². Stand minimo 9 m² da €1.200. Padiglione Consorzio Langhirano €3.500-€8.000 per 16 m². Allacci spesso inclusi.
Checklist Pre-Evento (10 Punti)
- SCIA SUAP Comune 30 giorni prima
- Manuale HACCP prosciuttificio + evento
- Attestati HACCP DGR Emilia-Romagna 311/2019
- Vetrina refrigerata prosciutto +12°C
- Termometro digitale + registro 4h
- Certificato Consorzio + lotti
- Schede allergeni
- MOCA con DOC
- Affettatrice sanificabile + sanificanti
- Referente HACCP designato
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