Eurocarne Modena 2026: HACCP per Espositori Filiera Carne

Eurocarne: la Fiera Italiana della Filiera Carne

Eurocarne è la fiera B2B dedicata all'intera filiera della carne: macellazione, lavorazione, trasformazione, vendita al dettaglio. Si tiene biennalmente a ModenaFiere a fine maggio-inizio giugno. L'edizione 2026 è prevista dal 30 maggio al 2 giugno. Riunisce circa 500 espositori e oltre 20.000 visitatori professionali in 4 giorni: macellatori, salumifici, costruttori macchinari per macellazione, fornitori budelli, spezie, packaging, tecnologia HACCP.

Le aree demo includono lavorazione carne fresca, dimostrazioni di affettatura, degustazioni di salumi e bistecche cotte. Tutti gli stand con somministrazione richiedono SCIA + manuale HACCP completo.

Requisiti HACCP per Espositori

• SCIA temporanea SUAP Modena: 30 giorni prima.
• Manuale HACCP carne completo: CCP fondamentali (catena freddo +0°C/+4°C, cottura cuore +75°C, sanificazione affettatrici).
• Attestati HACCP: personale specializzato (macellatore, norcino, demo chef) DGR Emilia-Romagna 311/2019.
• Tracciabilità bovina/suina: registro lotti con riferimento allevamento, macello, codice azienda (Reg. CE 1760/2000 per bovini).
• MOCA: piatti, palette, contenitori, vassoi.

Setup Stand

• Carne fresca demo: +0°C/+4°C, vetrina refrigerata, mai oltre 4h fuori frigo.
• Affettatrici e taglieri: sanificazione ogni 4 ore con prodotti professionali.
• Cottura demo: termometro a sonda, cuore +75°C documentato.
• Allergeni: salumi possono contenere latte (caseinati), glutine, frutta a guscio. Cartello obbligatorio.
• Smaltimento sangue/scarti: contenitori sigillati, ritiro giornaliero.

Controlli AUSL Modena

L'AUSL Modena effettua 50-100 ispezioni nei 4 giorni, con verifiche sulla catena del freddo, tracciabilità bovina/suina, sanificazione affettatrici. Possibili tamponi su affettatrici per Listeria.

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Carne fuori temperatura: 1.000-6.000 € + sequestro
• Tracciabilità bovina mancante: 2.000-10.000 € (Reg. CE 1760/2000)
• Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €

Casi Reali

Eurocarne 2024: AUSL Modena ha contestato a uno stand l'assenza di tracciabilità bovina su 8 kg di carne fresca, sanzione 5.000 € + sequestro. 2022: tampone positivo per Listeria su affettatrice, sanzione 3.500 € + diffida.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Modulo €220-€340 al m². Stand minimo 12 m² da €2.800. Padiglione macellatori top €6.000-€18.000 per 24 m². Servizi: vetrina refrigerata €350-€700, abbattitore €600-€1.200.

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA SUAP Modena 30 giorni prima
2. Manuale HACCP carne completo
3. Attestati HACCP DGR Emilia-Romagna 311/2019
4. Vetrina refrigerata +0°C/+4°C
5. Termometro a sonda + registro
6. Tracciabilità bovina/suina (Reg. CE 1760/2000)
7. Sanificanti professionali per affettatrici
8. Schede allergeni salumi
9. MOCA su packaging
10. Referente HACCP designato

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