TuttoFood Milano 2026: HACCP per Espositori Fiera B2B Alimentare
Pubblicato il 04/02/2026 · Fiera Alimentare B2B · Fiera Milano, Strada Statale del Sempione 28, 20017 Rho (MI)
Date evento: 04/05/2026 – 07/05/2026 · Organizzatore: Fiera Milano SpA · Costo stand: €340-€500 al m² — stand minimo 16 m² da €5.500 · Sito ufficiale
TuttoFood Milano: la Fiera B2B Internazionale del Made in Italy Food
TuttoFood Milano è la fiera B2B alimentare di Fiera Milano, organizzata in concomitanza con IPACK-IMA. Si tiene biennalmente (anni pari) a maggio a Fiera Milano (Rho). L'edizione 2026 è prevista dal 4 al 7 maggio. Riunisce oltre 2.500 espositori e 80.000+ visitatori professionali da 145 Paesi. Settori: Tutto Carne, Tutto Pesce, Tutto Latte, Tutto Pasta&Bakery, Tutto Frozen, Tutto Sweet, Tutto Wine, Tutto Drink, Tutto Health, Tutto World.
Praticamente tutti gli espositori effettuano degustazioni B2B per buyer e operatori. Tutti gli stand sono soggetti agli obblighi HACCP per somministrazione temporanea, con controlli ATS Milano severi.
Requisiti HACCP per Espositori
- SCIA temporanea SUAP Rho: 30 giorni prima.
- Manuale HACCP completo: con sezione evento temporaneo.
- Attestati HACCP: tutto il personale (DGR Lombardia 12/2008 e successive).
- MOCA: piatti, palette, contenitori. DOC obbligatoria.
- Tracciabilità DOP/IGP: certificati Consorzio.
Setup Stand
- Carne in degustazione: +2°C/+4°C, cottura cuore +75°C verificata.
- Pesce: +0°C/+4°C, abbattimento se crudo (-20°C 24h).
- Salumi/formaggi DOP: +2°C/+8°C, affettatura sanificata.
- Vini: solfiti dichiarati, lotti tracciati.
- Allergeni: cartelli per ogni preparazione.
Controlli ATS Milano
L'ATS Città Metropolitana effettua 150-300 ispezioni nei 4 giorni, con focus su pesce crudo, carne, formaggi DOP. Possibili campionamenti microbiologici. Tempo medio controllo: 30-45 minuti.
Sanzioni
- Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
- Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
- Pesce crudo non abbattuto: 1.500-9.000 € + denuncia penale
- Frode DOP/IGP: 3.000-30.000 €
- Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €
Casi Reali
TuttoFood 2024: ATS ha sospeso 4 stand per pesce crudo non abbattuto. Sanzione totale 18.000 €. 2023: NAS ha contestato uso scorretto marchio "Mozzarella di Bufala Campana DOP" su prodotto non certificato, sanzione 12.000 €.
Costi Stand 2026 (indicativi)
Modulo €340-€500 al m². Stand minimo 16 m² da €5.500. Padiglione DOP/IGP top €18.000-€60.000. Servizi: vetrina €450-€900, allaccio idrico €280, abbattitore €600-€1.200.
Checklist Pre-Evento (10 Punti)
- SCIA SUAP Rho 30 giorni prima
- Manuale HACCP completo
- Attestati HACCP DGR Lombardia 12/2008
- Vetrina refrigerata adeguata
- Termometro digitale + registro
- Certificati DOP/IGP + lotti
- Schede allergeni
- MOCA con DOC
- Abbattitore per pesce crudo
- Referente HACCP designato
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