Estate Friulana 2026: HACCP per Eventi di Degustazione Friuli Venezia Giulia

Estate Friulana: la Stagione di Eventi Degustazione del FVG

L'estate in Friuli Venezia Giulia è punteggiata da decine di eventi di degustazione gastronomica organizzati dai Comuni in collaborazione con PromoTurismoFVG e Consorzi di tutela: "Aria di Festa" a San Daniele del Friuli (luglio-agosto, dedicato al Prosciutto DOP), "Cormons in Bianco" (vini bianchi DOC Collio), "Cantine Aperte d'Estate", "Palio dei Mussi" a Cividale, "Aquileia Romana", "Friuli DOC" a Udine (settembre). Si tratta di eventi pubblici aperti a residenti e turisti, con stand gestiti da produttori, aziende vinicole, prosciuttifici, caseifici.

Nonostante siano eventi "popolari", tutti gli stand sono soggetti a SCIA temporanea, manuale HACCP, attestati formazione e tracciabilità. ASUFC (Azienda Sanitaria Universitaria Friuli Centrale) effettua controlli regolari.

Requisiti HACCP per Espositori

• SCIA temporanea SUAP Comune: 30 giorni prima del singolo evento.
• Manuale HACCP semplificato: con CCP catena freddo, allergeni, MOCA.
• Attestati HACCP: personale stand DGR FVG 1431/2018.
• Tracciabilità DOP: Prosciutto San Daniele DOP, Montasio DOP, Tocai DOC, Ribolla DOC.
• MOCA: piatti, bicchieri, palette compostabili UNI EN 13432.

Setup Stand

• Prosciutto San Daniele: +2°C/+12°C secondo affettatura, taglio al momento, tracciabilità lotto Consorzio.
• Vini bianchi friulani: +6°C/+12°C, solfiti dichiarati.
• Formaggi: Montasio, frico, ricotte. +4°C/+8°C.
• Acqua: rete potabile o sigillata.
• Allergeni: cartelli per ogni prodotto.

Controlli ASUFC

ASUFC (Friuli Centrale) e ASUGI (Giuliano Isontina) effettuano controlli a campione sugli eventi estivi, con priorità a quelli con maggiore affluenza. Tipicamente 5-15 ispezioni per evento, concentrate negli stand di prosciutto e formaggi.

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Prosciutto fuori temperatura: 500-3.000 €
• Tracciabilità DOP mancante: 2.000-15.000 €
• Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €

Casi Reali

Aria di Festa 2024 (San Daniele): ASUFC ha contestato a uno stand l'assenza di certificato Consorzio sul Prosciutto DOP, sanzione 3.000 €. Cormons 2023: rilievo su 3 stand vino senza dichiarazione solfiti, multe 1.000 €/cad.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Stand comunale piccolo: €80-€180 al m². Stand minimo 6 m² da €700-€1.200. Eventi più strutturati (Aria di Festa) €1.500-€4.000 per 12 m². Allaccio elettrico/idrico spesso incluso.

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA SUAP Comune 30 giorni prima
2. Manuale HACCP semplificato
3. Attestati HACCP DGR FVG 1431/2018
4. Vetrina refrigerata prosciutto/formaggi
5. Termometro digitale + registro
6. Certificati DOP Consorzio
7. Schede allergeni vini/salumi/formaggi
8. MOCA compostabile
9. Affettatrice sanificabile (per prosciutto)
10. Referente HACCP sullo stand

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