Salone Tartufo Sant'Angelo in Vado 2026: HACCP per Espositori Tartufo Marche

Salone del Tartufo Bianchetto: l'Estate Marchigiana

Sant'Angelo in Vado, in provincia di Pesaro Urbino, ospita ogni estate il Salone Nazionale del Tartufo Bianchetto Marchigiano (Tuber albidum o borchii), uno dei tartufi italiani più pregiati raccolti tra giugno e settembre. La fiera si tiene tradizionalmente nelle ultime due settimane di luglio (anche prima parte di agosto in alcune edizioni). Riunisce circa 80-120 espositori tra cavatori, ristoratori, salumifici, caseifici, produttori marchigiani e 30.000-45.000 visitatori in 16 giorni di eventi diffusi nel borgo storico medievale.

Gli stand spaziano da degustazioni di tartufo grattato su crostini e tagliatelle a salumi marchigiani, formaggi, vini Bianchello del Metauro DOC. Per ogni stand somministrante valgono le regole HACCP standard.

Requisiti HACCP per Espositori

• SCIA temporanea SUAP Sant'Angelo in Vado: 30 giorni prima.
• Manuale HACCP ridotto: con CCP tartufo (conservazione +4°C, igiene strumenti).
• Attestati HACCP: personale stand DGR Marche 1212/2018.
• Tracciabilità tartufo: registro lotti con riferimento cavatore (tesserino), data raccolta.
• MOCA: piatti, palette, contenitori asporto.

Setup Stand

• Tartufo fresco: +0°C/+4°C in vetrina refrigerata, riso/orzo essiccante per ridurre umidità eccessiva.
• Affettatrice/grattugia tartufo: sanitizzata ogni utilizzo.
• Crostini/tagliatelle: cottura al momento, no soste a temperatura ambiente.
• Allergeni: glutine (tagliatelle), uova, latticini, frutta a guscio.

Controlli AST Pesaro Urbino

AST Pesaro Urbino (ex ASUR Marche AV1) effettua 10-20 ispezioni in 16 giorni di evento. Verifiche su SCIA, manuale, tracciabilità tartufo (lotto cavatore), allergeni, sanificazione strumenti.

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Tartufo senza tracciabilità: 1.000-6.000 € + sequestro
• Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €
• Personale senza attestato: 250-1.500 €

Casi Reali

Sant'Angelo 2024: AST ha contestato a uno stand l'origine non tracciabile del tartufo (sospetto importato e non marchigiano), sanzione 4.000 € + sequestro. 2022: rilievo su grattugia non sanificata, multa 800 €.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Stand comunale: €100-€220 al m². Minimo 8 m² da €900-€1.500. Padiglione tartufaie certificate €2.500-€5.000 per 12 m². Allacci spesso inclusi nei pacchetti.

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA SUAP Sant'Angelo in Vado 30 giorni prima
2. Manuale HACCP ridotto tartufo
3. Attestati HACCP DGR Marche 1212/2018
4. Vetrina refrigerata tartufo +0°C/+4°C
5. Termometro digitale + registro
6. Tracciabilità tartufo (tesserino cavatore)
7. Schede allergeni piatti
8. MOCA su packaging
9. Sanificanti per grattugia/affettatrice
10. Referente HACCP sullo stand

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