Pitti Taste Firenze 2026: HACCP per Espositori Eccellenze Food Artigianali
Pubblicato il 15/02/2026 · Eccellenze Food · Stazione Leopolda, Viale Fratelli Rosselli 5, 50123 Firenze (FI)
Date evento: 06/06/2026 – 08/06/2026 · Organizzatore: Pitti Immagine Srl · Costo stand: €420-€650 al m² — stand minimo 9 m² da €4.200 · Sito ufficiale
Pitti Taste: il Salone delle Eccellenze Food Artigianali
Pitti Taste è il salone B2B dedicato alle eccellenze gastronomiche artigianali italiane, organizzato da Pitti Immagine alla Stazione Leopolda di Firenze. L'edizione 2026 è in programma dal 6 all'8 giugno. Riunisce circa 450 produttori artigianali selezionati e oltre 15.000 buyer professionali da tutto il mondo, in 3 giorni intensi nel cuore di Firenze. È una vetrina di nicchia per piccoli produttori di olio EVO, pasta artigianale, conserve, salumi, formaggi rari, vini biologici, miele, cioccolato.
Tutti gli espositori effettuano degustazioni curate con buyer e operatori. Pur essendo produzioni artigianali in piccole quantità, gli obblighi HACCP sono identici alle grandi fiere.
Requisiti HACCP per Espositori
- SCIA temporanea SUAP Firenze: 30 giorni prima.
- Manuale HACCP artigianale: ammesso il modello semplificato L.R. Toscana 24/2003.
- Attestati HACCP: produttori e personale stand.
- MOCA: piatti, palette, contenitori asporto.
- Tracciabilità lotti: registro per ogni prodotto in degustazione.
Setup Stand
- Olio EVO: bottiglie scure, conservazione fresca, lotti tracciati.
- Salumi/formaggi artigianali: +2°C/+8°C, taglio al momento.
- Cioccolato: max +22°C, esposizione lontano da fonti luce.
- Conserve: verificare integrità chiusure, scadenza.
- Allergeni: cartello obbligatorio per ogni prodotto.
Controlli ASL Toscana Centro
L'ASL Toscana Centro effettua 30-60 ispezioni nei 3 giorni. Toscana ammette manuali HACCP semplificati per piccoli produttori artigianali (L.R. 24/2003).
Sanzioni
- Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
- Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
- Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €
- Personale senza attestato: 250-1.500 €
- MOCA non conforme: 500-3.000 €
Casi Reali
Pitti Taste 2024: ASL ha contestato uso scorretto del termine "biologico" senza certificazione, sanzione 2.500 €. 2023: rilievo su formaggio fresco non refrigerato, multa 1.500 € + diffida.
Costi Stand 2026 (indicativi)
Modulo €420-€650 al m². Stand minimo 9 m² da €4.200. Padiglione "Selected" curato €8.000-€18.000 per 12 m². Servizi: vetrina refrigerata €350-€700.
Checklist Pre-Evento (10 Punti)
- SCIA SUAP Firenze 30 giorni prima
- Manuale HACCP semplificato L.R. Toscana 24/2003
- Attestati HACCP personale
- Vetrina refrigerata adeguata
- Termometro digitale + registro
- Lista lotti olio/salumi/formaggi
- Certificazioni biologico/DOP se applicabili
- Schede allergeni
- MOCA con DOC
- Referente HACCP
Sei produttore artigianale a Pitti Taste 2026? Genera il manuale HACCP a 149 € con sezione semplificata per artigiani. Verifica sempre la data ufficiale e i requisiti aggiornati sul sito dell'evento.