Tirreno CT Massa 2026: HACCP per Espositori Fiera HoReCa Toscana

Tirreno CT: la Fiera HoReCa per Operatori Centro-Italia e Riviera Tirrenica

Tirreno CT è la fiera professionale dedicata ai produttori e operatori HoReCa (Hotel, Restaurant, Catering) del Centro-Italia e della costa tirrenica. Si tiene ogni anno a inizio marzo a CarraraFiere (Marina di Carrara), organizzata da Tirreno Trade. Riunisce circa 400 espositori e oltre 40.000 visitatori professionali in 4 giorni: ristoratori, gestori stabilimenti balneari, agriturismi, hotel, pasticceri, gelatieri della costa toscana e ligure.

Quasi tutti gli stand operano con degustazioni e demo culinarie: pasta fresca, pizza, gelato, salumi, vini. Tutti gli espositori sono soggetti agli obblighi HACCP per somministrazione temporanea.

Requisiti HACCP per Espositori

• SCIA temporanea SUAP Carrara: 30 giorni prima.
• Manuale HACCP semplificato: per stand con cottura/somministrazione.
• Attestati HACCP: tutto il personale, ai sensi della L.R. Toscana 24/2003.
• MOCA: piatti, bicchieri, posate, contenitori asporto.
• Tracciabilità: ingredienti, lotti, scadenze.

Setup Stand

• Pasta fresca demo: impasto a +4°C, cottura immediata, no riposo a temperatura ambiente.
• Vini in degustazione: lotto e annata tracciati, solfiti dichiarati.
• Salumi: conservazione fresca o sottovuoto, MOCA su tagliere monouso o sanificato.
• Allergeni: cartelli per ogni preparazione.

Controlli ASL Toscana Nord-Ovest

L'ASL Toscana Nord-Ovest effettua 40-80 ispezioni nei 4 giorni. Toscana ha procedure HACCP specifiche per piccole produzioni artigianali, con manuale semplificato accettato (D.Lgs. 81/2018 + L.R. Toscana 24/2003).

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Personale senza attestato: 250-1.500 € a persona
• Pasta fuori temperatura: 500-3.000 €
• Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €

Casi Reali

Tirreno CT 2024: ASL ha contestato a uno stand l'assenza di sezione allergeni nel manuale HACCP, sanzione 1.800 €. 2023: rilievo su pasta fresca lasciata a temperatura ambiente per oltre 2 ore, sequestro e diffida.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Modulo €200-€300 al m². Stand minimo 12 m² da €2.500. Padiglione gourmet €4.500-€9.000 per 20 m².

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA SUAP Carrara 30 giorni prima
2. Manuale HACCP semplificato L.R. Toscana 24/2003
3. Attestati HACCP personale
4. Termometro digitale + registro
5. Frigorifero/cella per impasti
6. Lista lotti pasta/salumi/formaggi
7. Schede allergeni
8. MOCA su packaging
9. Sanificanti professionali
10. Referente HACCP

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