MIG Longarone 2026: HACCP per Espositori Mostra Internazionale del Gelato

MIG Longarone: la Storica Mostra Internazionale del Gelato Artigianale

La Mostra Internazionale del Gelato Artigianale (MIG) di Longarone è la fiera storica del gelato italiano: nasce nel 1959 e si tiene ogni anno a fine novembre-inizio dicembre nel cuore delle Dolomiti, in provincia di Belluno. È un evento di nicchia ma fondamentale per il settore: vi partecipano oltre 250 espositori tra gelatieri artigiani, fornitori di ingredienti, costruttori di macchinari e packaging. Riconosciuta come "evento di promozione storica del territorio", attira ogni anno tra 25.000 e 35.000 visitatori professionali, soprattutto dalle valli bellunesi storicamente legate alla migrazione dei gelatieri verso Germania, Austria e Belgio. Pur svolgendosi a novembre-dicembre, viene presentata nei calendari fieristici di gennaio per il calendario successivo.

Tutti gli stand di gelato attivano aree degustazione con coppette dei nuovi gusti della stagione. Anche per fiere "raccolte" come MIG la normativa HACCP è la stessa di SIGEP o HOST: SCIA temporanea, manuale HACCP, formazione personale, packaging MOCA, tracciabilità.

Requisiti HACCP per Espositori

• SCIA temporanea al SUAP Longarone: da presentare almeno 30 giorni prima. Per espositori esteri serve anche traduzione asseverata di manuali e attestati.
• Manuale HACCP ridotto: obbligatorio fisicamente sullo stand, con CCP gelato (-18°C), allergeni, sanificazione utensili.
• Formazione HACCP personale: attestato ai sensi della DGR Veneto 2898/2012. Validità 4 anni.
• MOCA su tutto il packaging: coppette, palette, tovaglioli, fogli per cono. Dichiarazione di conformità da tenere sullo stand.
• Tracciabilità materie prime: registro lotti latte, panna, frutta, frutta secca, cacao, paste aromatizzanti.

Setup Stand

• Vetrina pozzetti gelato: -18°C costanti, registro temperature 4 volte al giorno.
• Allergeni: cartello obbligatorio per ogni gusto. Particolare attenzione a nocciola, pistacchio, mandorla (anafilassi).
• Igiene: palette in acciaio sanitarie ogni cambio gusto, oppure monouso.
• Acqua: rubinetto allacciato a rete potabile fieristica con certificato.

Controlli ULSS Belluno

L'ULSS 1 Dolomiti effettua tra le 40 e 80 ispezioni nei 4 giorni di MIG, concentrate sugli stand con vetrine refrigerate. La Regione Veneto è particolarmente rigorosa sul rispetto della catena del freddo e sui campionamenti microbiologici.

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Gelato fuori temperatura: 500-3.000 € + sequestro
• Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €
• MOCA non conforme: 500-3.000 €

Casi Reali

MIG 2023: ULSS 1 ha contestato a uno stand polacco l'assenza di traduzione del manuale HACCP, sanzione 2.400 €. MIG 2022: sequestrate 8 vaschette di pistacchio per assenza tracciabilità lotto materia prima. La provincia di Belluno è anche sede della scuola gelatieri MIG, quindi la fiera è un'occasione di formazione oltre che di business.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Modulo allestito: €220-€340 al m². Stand minimo 9 m² da €2.300 circa. Posizioni di pregio nelle aree storiche €4.000-€8.000 per uno stand 12 m². Vetrina pozzetti noleggio €280-€600 per i 4 giorni.

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA al SUAP Longarone (con traduzione se estero)
2. Manuale HACCP ridotto evento
3. Attestati HACCP personale (DGR Veneto 2898/2012)
4. Vetrina pozzetti -18°C verificata
5. Termometro digitale + registro temperature
6. Lista lotti latte/panna/frutta/cacao
7. Schede allergeni per ogni gusto
8. Packaging MOCA con DOC
9. Palette/cucchiaini monouso o sanificabili
10. Referente HACCP sullo stand

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