ExpoLevante Bari 2026: HACCP per Espositori Fiera Alimentare del Sud

ExpoLevante: la Fiera Alimentare del Mediterraneo

ExpoLevante è la storica manifestazione fieristica di Bari dedicata a prodotti alimentari del Sud Italia e del bacino mediterraneo. Si tiene ogni anno a marzo presso la Nuova Fiera del Levante, struttura storica del 1930 affacciata sul Lungomare. Riunisce circa 500 espositori e oltre 50.000 visitatori in 4 giorni. Vi partecipano produttori di olio EVO pugliese, conserve, taralli, mozzarelle DOP, pasta artigianale, vini, ortofrutta, prodotti ittici dell'Adriatico.

Tutti gli espositori effettuano degustazioni: olio EVO, taralli, salumi, formaggi, vini. Alcune aree includono cucine demo per pasta fresca e pesce. Tutto questo richiede pieno rispetto del pacchetto igiene UE.

Requisiti HACCP per Espositori

• SCIA temporanea SUAP Bari: 30 giorni prima dell'evento.
• Manuale HACCP ridotto: con CCP olio (conservazione fresca, lotto), formaggi (catena freddo), pesce crudo (abbattimento -20°C).
• Attestati HACCP: personale stand secondo DGR Puglia 1773/2008.
• Tracciabilità: olio (lotto frantoio), formaggio (allevamento), vino (annata, denominazione).
• MOCA: bicchierini, palette, tovaglioli, cartine olio.

Setup Stand

• Olio EVO: bottiglie scure, fresco, lontano da fonti calore.
• Mozzarella DOP: +2°C/+4°C in vetrinetta refrigerata.
• Pesce crudo demo (alici, gamberi): abbattimento -20°C 24h prima.
• Allergeni: cartello latticini, glutine, frutta a guscio, pesce, crostacei.

Controlli ASL Bari

L'ASL Bari effettua 50-100 ispezioni nei 4 giorni, focus su mozzarelle, pesce crudo, salumi. Possibili campionamenti su mozzarella per Listeria.

Sanzioni

• Mancata SCIA: 1.500-9.000 €
• Manuale HACCP assente: 1.000-6.000 €
• Pesce crudo non abbattuto: 1.500-9.000 € + denuncia penale
• Mozzarella fuori temperatura: 500-3.000 €
• Allergeni non dichiarati: 1.000-8.000 €

Casi Reali

ExpoLevante 2024: ASL Bari ha sequestrato 6 kg di alici crude per assenza certificato abbattimento, sanzione 3.500 € a un produttore di Molfetta. 2023: contestate 4 mozzarelle DOP a temperatura ambiente, multa 1.500 €.

Costi Stand 2026 (indicativi)

Modulo €180-€280 al m². Stand minimo 12 m² da €2.400. Padiglione gourmet: €4.000-€8.000 per 20 m². Vetrina refrigerata noleggio €280-€500.

Checklist Pre-Evento (10 Punti)

1. SCIA SUAP Bari 30 giorni prima
2. Manuale HACCP ridotto
3. Attestati HACCP DGR Puglia 1773/2008
4. Vetrina refrigerata mozzarella +2/+4°C
5. Termometro digitale + registro
6. Certificato abbattimento pesce crudo
7. Lista lotti olio/formaggi/vini/pesce
8. Schede allergeni
9. MOCA bicchierini/palette
10. Referente HACCP sullo stand

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