14 allergeni: elenco completo (UE 1169/2011)?

L'elenco dei 14 allergeni è armonizzato a livello europeo dal Reg. UE 1169/2011 Allegato II. La lista è cumulativa: include sia gli alimenti puri (es. uova) sia i loro derivati e prodotti contenenti tracce significative.

1) Cereali contenenti glutine: grano (incluso farro e khorasan), segale, orzo, avena, kamut o ceppi ibridati, e prodotti derivati (pane, pasta, birra, malto, semolino, biscotti). Eccezioni: sciroppi di glucosio a base di grano se la lavorazione esclude la presenza di glutine.

2) Crostacei e prodotti a base di crostacei: gamberi, granchi, aragoste, scampi, mazzancolle, gamberetti, paguri.

3) Uova e prodotti a base di uova: tuorlo, albume, uova in polvere, maionese, salse, pasta all'uovo, prodotti da forno con uova.

4) Pesce e prodotti a base di pesce: tutte le specie ittiche. Eccezioni: gelatina di pesce usata come supporto vitaminico; gelatina di pesce e isinglass usati per chiarificazione di birra e vino.

5) Arachidi e prodotti a base di arachidi: arachidi tostate, burro di arachidi, oli, salse asiatiche con arachidi.

6) Soia e prodotti a base di soia: salsa di soia, miso, tofu, latte di soia, lecitina di soia, edamame.

7) Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio): latte fresco e UHT, panna, burro, formaggi, yogurt, ricotta, mascarpone, gelato. Eccezioni: lattitolo.

8) Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù (anacardi), noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o del Queensland.

9) Sedano e prodotti a base di sedano: sedano fresco, gambo, foglie, sedano rapa; usato in brodi e dadi vegetali.

10) Senape e prodotti a base di senape: senape gialla, di Digione, in salse pronte, condimenti, marinature.

11) Semi di sesamo: tahina, hummus, panini con sesamo, gomasio.

12) Anidride solforosa e solfiti (>10 mg/kg o >10 mg/L espressi come SO2): vino, frutta secca, gamberi sgusciati, succhi di frutta industriali, prodotti precotti.

13) Lupini e prodotti a base di lupini: farina di lupini usata in panificazione e prodotti gluten-free.

14) Molluschi e prodotti a base di molluschi: vongole, cozze, ostriche, calamari, polpi, lumache di mare.