Registro Richiami Prodotto — Template PDF Tracciabilità Lotti

Il registro richiami prodotto è il documento attivato in caso di rischio sanitario su prodotti già venduti al cliente. Il Reg. CE 178/2002 art. 19 impone l'obbligo di ritirare il prodotto dal mercato e di notificare l'ASL entro 24 ore dalla rilevazione del rischio.

Compila il modulo per ogni richiamo, scarica il PDF, archivialo e usalo come traccia per la comunicazione con autorità e clienti.

Quando attivare un richiamo

Il richiamo è obbligatorio quando:

• Il prodotto contiene allergeni non dichiarati in etichetta (es. tracce di frutta a guscio in dolce non segnalato)
• Contaminazione microbiologica accertata (Salmonella, Listeria, E. coli)
• Contaminazione fisica (frammenti di vetro, metallo, plastica)
• Contaminazione chimica (residui pesticidi sopra limiti, metalli pesanti)
• Errore di etichettatura che induce in errore il consumatore
• Segnalazione di reazione avversa di un cliente
• Notifica RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) coinvolge un tuo lotto

Tempistiche obbligatorie

1. Entro 4 ore: identificazione del lotto coinvolto e blocco interno
2. Entro 12 ore: notifica formale al fornitore (se materia prima coinvolta) e al responsabile HACCP
3. Entro 24 ore: notifica obbligatoria all'ASL territoriale
4. Entro 48 ore: piano di richiamo dettagliato e comunicazione clienti diretti (B2B)
5. Entro 72 ore: comunicazione pubblica (se rischio per consumatori finali)

Procedura di richiamo

1. Identificazione lotto: verifica registri di produzione e tracciabilità
2. Blocco interno: ferma vendite del lotto, separa prodotto residuo
3. Quantificazione: stima quantità venduta e a chi
4. Notifica autorità: ASL territoriale + eventualmente Ministero Salute
5. Comunicazione clienti: ai clienti B2B noti (ristoranti, negozi)
6. Comunicazione pubblica: via stampa, sito web, social, scaffale supermercato
7. Rientro merce: recupero del prodotto richiamato
8. Smaltimento: distruzione documentata della merce
9. Indagine causa: per evitare ricorrenza
10. Report finale: alle autorità con azioni correttive

Cosa registrare nel modulo

• Data e ora della rilevazione del rischio
• Prodotto coinvolto (nome commerciale, formato)
• Lotto e scadenza
• Quantità prodotta e venduta
• Motivo del richiamo (con dettaglio analisi)
• Canali di vendita coinvolti
• Comunicazioni effettuate (data, destinatario, modalità)
• Quantità rientrata vs venduta
• Smaltimento (data, modalità, certificato)
• Costi sostenuti
• Azioni correttive implementate
• Verifica efficacia a 30 giorni

Sanzioni per mancato richiamo

L'omissione del richiamo è una delle sanzioni più gravi:

• Sanzione amministrativa: €20.000-€100.000
• In caso di danno alla salute: rilevanza penale (lesioni colpose, omicidio colposo)
• Chiusura attività temporanea o definitiva
• Danno reputazionale potenzialmente devastante

Differenza tra "ritiro" e "richiamo"

• Ritiro (withdrawal): il prodotto è rimosso dalla catena distributiva PRIMA che arrivi al consumatore finale
• Richiamo (recall): il prodotto è già nelle mani del consumatore e va recuperato attivamente con comunicazione pubblica

Il richiamo è più costoso e impattante. Procedure preventive (controlli qualità rigorosi, fornitori affidabili, tracciabilità impeccabile) riducono drasticamente il rischio.

Comunicazione pubblica: come farla bene

Se il richiamo richiede comunicazione pubblica:

• Sii trasparente: non minimizzare il rischio
• Indica chiaramente il lotto e la modalità di rientro
• Offri rimborso completo
• Coordina con ASL il messaggio (per evitare panico ingiustificato)
• Aggiorna sul sito web e canali social
• Considera comunicato stampa per richiami estesi