Registro Controllo Merce in Arrivo — Template PDF Ricezione

Il registro controllo merce in arrivo documenta la verifica di ogni consegna ricevuta dai fornitori. È il primo CCP della filiera alimentare: se accetti merce non conforme, il rischio si propaga a tutti i prodotti finiti.

I parametri da controllare a ogni consegna sono: temperatura, integrità imballo, etichettatura, scadenza, lotto, quantità, certificati. Compila online la scheda per ogni consegna e archivia il PDF.

Parametri da verificare a ogni consegna

1. Temperatura di ricezione: con termometro tarato, prima dello scarico
2. Integrità imballo: niente confezioni rotte, ammaccate, gonfie (sospetto botulino su sottovuoto)
3. Etichettatura: presente, leggibile, completa di lotto e scadenza
4. Data di scadenza/TMC: deve essere compatibile con la rotazione prevista
5. Quantità: coerente con DDT
6. Certificati: presenti per origine animale (CE bollo, veterinario)
7. Aspetto organolettico: colore, odore, consistenza appropriati

Limiti di temperatura per categoria

• Carni fresche: 0-4°C
• Pesce fresco: 0-2°C su ghiaccio
• Pollame: 0-4°C
• Latticini freschi: 0-4°C
• Verdure refrigerate: 4-8°C
• Surgelati: ≤-18°C (tolleranza temporanea -15°C, max 30 min trasporto)
• Ambiente: 15-25°C, secco, asciutto

Procedura corretta di ricezione

1. Verifica documento di trasporto (DDT) e sua corrispondenza
2. Misura temperatura su 1 prodotto a campione (idealmente nel centro del carico)
3. Ispezione visiva imballo, etichettatura, scadenza, quantità
4. Compila il registro con tutti i parametri
5. Se conforme: firma il DDT, stocca immediatamente
6. Se non conforme: rifiuta la merce, registra il rifiuto, comunica al fornitore
7. Stocca seguendo FIFO (First In First Out)

Cosa fare in caso di non conformità

Se la merce è non conforme:

• Temperatura fuori range: rifiuta la merce, registra il rifiuto, contesta al fornitore
• Imballo danneggiato: rifiuta solo le confezioni danneggiate, accetta il resto
• Scadenza vicina: valuta se compatibile con la tua rotazione, eventualmente accetta con riserva
• Etichetta mancante/illeggibile: rifiuta (impossibilità di tracciabilità)
• Lotto mancante: rifiuta (impossibilità di tracciabilità)

Catena del freddo e tolleranze

La normativa accetta lievi tolleranze durante il trasporto: surgelati possono raggiungere -15°C per max 30 minuti durante carico/scarico. Se il prodotto è arrivato a temperatura troppo alta (es. surgelato a -10°C), non accettare: la riallineazione termica non garantisce la sicurezza microbiologica.

Documentazione fornitore obbligatoria

Per ogni consegna devi conservare:

• DDT firmato
• Fattura
• Eventuali certificati specifici (origine, biologico, DOP)
• Il tuo registro di controllo merce

Tutti questi documenti sono interconnessi e ricostruiscono la tracciabilità "all'indietro".