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Scadenze HACCP — Ottobre

Ottobre concentra le grandi fiere autunnali (Cibus Connect, Tuttofood), la vendemmia, la Giornata Mondiale dell’Alimentazione e il quarto intervento DDD trimestrale.

Calendario di Ottobre

Tutte le scadenze chiave del mese, ordinate per data.

16 ottobre
Scadenza fiscale
F24 mensile
Ritenute, IVA, INPS.
31 ottobre
Scadenza fiscale
LIPE settembre + IVA 3° trim
Per contribuenti mensili e trimestrali.
31 ottobre
Scadenza fiscale
Modello 770 sostituti d’imposta
Per chi eroga compensi assoggettati a ritenuta.
Ottobre
Operativa
Quarto intervento DDD trimestrale
Verbale ditta + audit annuale piano DDD.
16 ottobre
Scadenza sanitaria
Giornata Mondiale Alimentazione FAO
Occasione marketing e posizionamento.
Ottobre (variabile)
Scadenza sanitaria
Vendemmia e vinificazione (cantine)
Tracciabilità uva, controllo solfiti, registro fermentazione.
Ottobre
Scadenza sanitaria
Cibus Connect Parma / Tuttofood preparazione
SCIA temporanea, manuale HACCP integrato, formazione personale.

Approfondimento — Scadenze HACCP di Ottobre

Ottobre è il mese di cerniera tra la stagione estiva conclusa e la pianificazione del Natale. Per il settore vinicolo è il mese della vendemmia in fase finale; per il settore fieristico è il momento di Cibus Connect, Tuttofood e altri grandi eventi B2B.

1. Cibus Connect e Tuttofood

Cibus Connect a Parma e Tuttofood a Milano sono le due principali fiere alimentari autunnali B2B in Italia. Per gli espositori, ottobre è il mese dell’evento (per Cibus Connect tipicamente fine ottobre) e della preparazione (per Tuttofood tipicamente maggio dell’anno seguente). Adempimenti HACCP: SCIA al SUAP locale, manuale HACCP integrato per evento, attestati formazione, registro temperature, allergeni in italiano e inglese.

2. Vendemmia e vinificazione

La vendemmia 2026 si concentrerà tra metà settembre e fine ottobre, con regioni più precoci (Sicilia, Puglia) ad agosto e regioni più tardive (Piemonte alta collina, Trentino) a fine ottobre. Per cantine e produttori vinicoli, l’ottobre è il mese di massima attività di vinificazione: arrivo uva, pigiatura, fermentazione. Adempimenti HACCP-vinicoli: tracciabilità lotti uva per ogni vigneto, controllo solfiti e altri additivi enologici, registro temperature di fermentazione, manutenzione attrezzature enologiche, formazione del personale stagionale di cantina.

3. Giornata Mondiale dell’Alimentazione

Il 16 ottobre è la Giornata Mondiale dell’Alimentazione (FAO). Molti Comuni e Regioni organizzano eventi educativi e divulgativi: per le attività alimentari è un’occasione di marketing e di posizionamento. La Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare cade invece il 7 giugno (tema OMS).

4. Quarto intervento DDD trimestrale

Per chi segue il calendario gennaio-aprile-luglio-ottobre, ottobre è il mese del quarto e ultimo intervento DDD dell’anno. Va completato con un audit annuale del piano DDD: verifica efficacia degli interventi nei 12 mesi, eventuali modifiche al piano per il prossimo anno, valutazione contratto con la ditta DDD.

5. Saldo IMU

Entro il 16 dicembre scade il saldo IMU, ma il calcolo va impostato a ottobre. Per gli immobili strumentali dell’attività alimentare (locali ristorante, cantina, magazzino), l’IMU è dovuta annualmente con due rate (acconto giugno + saldo dicembre).

6. Adempimenti fiscali ottobre

Entro il 16 ottobre: F24 mensile. Entro il 31 ottobre: LIPE settembre, dichiarazione IVA 3° trimestre per contribuenti trimestrali, modello 770 per i sostituti d’imposta.

7. Pianificazione Natale e ponti dicembre

Ottobre è il momento per pianificare il Natale: scorte ingredienti speciali, menu di Natale e Capodanno, comunicazione marketing, prenotazioni, formazione personale aggiuntivo per i picchi. Per le pasticcerie, ottobre è il mese di test del panettone e degli altri dolci natalizi.

Cosa controllare in Ottobre — Checklist operativa

F24 ottobre versato entro il 16
LIPE settembre inviata entro il 31
Dichiarazione IVA 3° trim entro il 31
Modello 770 trasmesso entro il 31
4° intervento DDD eseguito
Audit annuale piano DDD completato
Saldo IMU calcolato per scadenza dicembre
Vendemmia: tracciabilità uva attivata (cantine)
Vinificazione: registro fermentazione attivo
Solfiti dichiarati su scheda tecnica vino
Manutenzione attrezzature enologiche
Formazione personale stagionale cantina
Cibus Connect: SCIA presentata se espositore
Cibus Connect: manuale HACCP fiera pronto
Marketing Giornata Mondiale Alimentazione
Pianificazione Natale: menu natalizi definiti
Pianificazione Natale: scorte ingredienti speciali
Test panettone e dolci natalizi (pasticcerie)
Allergeni menu autunno-inverno aggiornati
Backup digitale HACCP ottobre

Strumenti utili per le scadenze di Ottobre

Cibus e Tuttofood: requisiti HACCP

Guide per espositori e organizzatori.

Manuale HACCP per cantine vinicole

Procedure vinificazione e tracciabilità uva.

Formazione personale stagionale cantina

Calcolo scadenze e costi.

Manuale HACCP scaduto o da aggiornare?

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Domande Frequenti — Scadenze Ottobre

Quale è la differenza tra Giornata Sicurezza Alimentare e Giornata Mondiale Alimentazione?

La Giornata Mondiale dell’Alimentazione (16 ottobre) è promossa dalla FAO e si concentra sull’accesso al cibo e sostenibilità. La Giornata Mondiale della Sicurezza Alimentare (7 giugno) è promossa dall’OMS e si concentra sulla sicurezza igienica degli alimenti. Entrambe sono occasioni di sensibilizzazione e marketing.

Devo aggiornare il manuale HACCP per la vendemmia?

Sì, le cantine devono integrare il manuale con la sezione vinificazione: tracciabilità uva per vigneto, controllo solfiti, registro fermentazione, gestione personale stagionale di cantina, manutenzione attrezzature enologiche.

Cosa è il modello 770 e devo presentarlo?

Il 770 è la dichiarazione dei sostituti d’imposta che hanno erogato compensi assoggettati a ritenuta. Se hai dipendenti o collaboratori, sì, devi presentarlo entro il 31 ottobre. Se hai solo personale autonomo a partita IVA senza ritenuta, no.

L’audit annuale del piano DDD è obbligatorio?

L’audit del piano DDD è una buona prassi annuale che verifica l’efficacia complessiva degli interventi e valuta eventuali modifiche per l’anno seguente. È un’integrazione del verbale dei singoli interventi e dimostra la dinamicità del sistema HACCP.

Quando inizio a pianificare il Natale per la pasticceria?

Ottobre è il momento giusto per: definire i prodotti natalizi (panettone, pandoro, dolci tipici), test di produzione, scorte ingredienti speciali (mandorle, canditi, vaniglia), comunicazione marketing, formazione personale aggiuntivo. Novembre-dicembre saranno per la produzione massiva.