HACCP Mergellina Napoli
Municipio
Municipalità 1
ASL
ASL Napoli 1 Centro
CAP
80122
Mergellina è il porto turistico di Napoli con la pescheria storica più importante della città. Pizzerie sul mare, gelaterie storiche (Chalet Ciro), ristoranti tipici di pesce. La filiera corta dal porto ai ristoranti è il punto di forza ma richiede tracciabilità HACCP impeccabile per essere conforme.
Cultura del Cibo a Mergellina
Cuoppo di pesce fritto, paranza, polipo verace, gelato artigianale (limone, fragola, nocciola), pizza al portafoglio, sfogliatelle. La vita notturna estiva è intensa con turisti, locali e crocieristi che mangiano per strada e nei dehor.
Criticità HACCP Specifiche
Pesce dal mercato locale al ristorante in <2 ore (tracciabilità ottima), street food con servizio rapido sotto pressione (cuoppo), gestione gelato in alta stagione, controllo NAS frequente. La filiera corta è positiva ma richiede registri impeccabili.
Consigli HACCP per HACCP Mergellina Napoli
- Tracciabilità pesce: registro lotti con ora di arrivo dal mercato, ora di preparazione
- Cuoppo: olio fritti cambiato ogni 6-8 ore, registro cambio olio
- Gelato all'aperto: vetrina coperta, no esposizione luce diretta
- Servizio in dehor: piatti caldi >65°C fino al servizio, freddi <4°C
- Smaltimento scarti pesce: contenitori sigillati, ritiro giornaliero, mai a fine giornata in zone calde