HACCP Chiaia Napoli
Municipio
Municipalità 1
ASL
ASL Napoli 1 Centro
CAP
80121
Chiaia è il salotto elegante di Napoli con il lungomare Caracciolo, ristoranti di pesce di alta gamma, cocktail bar internazionali e pasticcerie storiche. La clientela è esigente: turismo di alta gamma, business dinner, eventi privati. La gestione del pesce fresco è il CCP più sensibile di tutto il quartiere.
Cultura del Cibo a Chiaia
Cucina napoletana raffinata, pesce e crostacei freschi, vermouth e cocktail, pasticceria internazionale, pizza gourmet. I locali del lungomare ricevono pesce 2-3 volte al giorno dal mercato di Pozzuoli o Mergellina. La presentazione dei piatti è l'altro CCP critico per la fotografia social.
Criticità HACCP Specifiche
Catena del freddo del pesce (0-2°C tassativi), gestione pesce crudo per crudités e tartare, allergeni complessi (crostacei, molluschi, pesce), formazione del personale di sala su sicurezza alimentare. I controlli ASL sui ristoranti pesce di Chiaia sono frequenti e accurati.
Consigli HACCP per HACCP Chiaia Napoli
- Pesce crudo: abbattimento -20°C per 24 ore prima del servizio (parassita Anisakis, Reg. CE 853/2004)
- Crostacei vivi: vasca ossigenata, rifornimento giornaliero
- Catena del freddo: ricezione pesce 2-3 volte al giorno, temperatura ≤2°C
- Allergeni: simboli su menù per crostacei, molluschi, pesce, frutta a guscio
- Smaltimento scarti pesce: contenitori dedicati refrigerati, ritiro giornaliero