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Checklist HACCP per Pescheria
45+ punti di controllo specifici per pescherie. Gestione prodotti ittici, catena del freddo e tracciabilità. Aggiornata 2025.
✓ 28+ punti di controllo✓ 5 categorie✓ Conforme D.Lgs. 193/2007✓ Aggiornata 2025
Checklist Completa
📋Documentazione Obbligatoria Pescheria6 punti di controllo+
Documentazione Obbligatoria Pescheria
6 punti di controllo
- Manuale HACCP aggiornato e specifico per pescheria
- Analisi dei pericoli per la gestione dei prodotti ittici
- CCP identificati: ricezione, stoccaggio, vendita
- Limiti critici documentati per ogni CCP
- Procedure di monitoraggio scritte
- Azioni correttive per ogni CCP
🌡️Controllo Temperature Prodotti Ittici7 punti di controllo+
Controllo Temperature Prodotti Ittici
7 punti di controllo
- Pesce fresco: 0-2°C (su ghiaccio)
- Crostacei vivi: acqua refrigerata 5-10°C
- Molluschi bivalvi: 0-4°C
- Prodotti ittici congelati: ≤-18°C
- Banco vendita refrigerato: 0-2°C
- Registrazione temperature 2x/giorno
- Ghiaccio: produzione con acqua potabile, sostituzione quotidiana
🔍Tracciabilità Prodotti Ittici5 punti di controllo+
Tracciabilità Prodotti Ittici
5 punti di controllo
- Conservazione documenti di accompagnamento (min. 2 anni)
- Etichettatura con: nome commerciale, nome scientifico, zona di cattura/produzione, metodo di produzione, data di scadenza
- Registro fornitori aggiornato
- Procedure di ritiro prodotti non conformi
- Verifica certificati sanitari per prodotti importati
🐟Gestione e Igiene Pescheria6 punti di controllo+
Gestione e Igiene Pescheria
6 punti di controllo
- Pulizia banco vendita quotidiana
- Sostituzione ghiaccio quotidiana
- Separazione prodotti ittici diversi
- Pulizia e sanificazione attrezzatura dopo ogni utilizzo
- Gestione rifiuti (scarti di lavorazione) documentata
- Controllo odori e aspetto visivo dei prodotti
👨🍳Formazione Personale Pescheria4 punti di controllo+
Formazione Personale Pescheria
4 punti di controllo
- Attestati HACCP per tutto il personale
- Formazione specifica per la gestione dei prodotti ittici
- Aggiornamento formazione ogni 2 anni
- Responsabile HACCP designato
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Domande Frequenti
Quali sono le temperature obbligatorie per i prodotti ittici?
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Le temperature obbligatorie per i prodotti ittici sono: pesce fresco 0-2°C (su ghiaccio), crostacei vivi in acqua refrigerata 5-10°C, molluschi bivalvi 0-4°C, prodotti congelati ≤-18°C.
Come gestire la tracciabilità dei prodotti ittici?
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La pescheria deve conservare i documenti di accompagnamento, etichettare i prodotti con nome commerciale, scientifico, zona di cattura, metodo di produzione e data di scadenza.
Quanto costa il manuale HACCP per pescheria?
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