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Checklist HACCP per Bar
45+ punti di controllo specifici per bar e caffetterie. Gestione banco, latte, prodotti da forno e bevande. Aggiornata 2025.
✓ 35+ punti di controllo✓ 6 categorie✓ Conforme D.Lgs. 193/2007✓ Aggiornata 2025
Checklist Completa
📋Documentazione Obbligatoria Bar6 punti di controllo+
Documentazione Obbligatoria Bar
6 punti di controllo
- Manuale HACCP aggiornato e specifico per bar
- Analisi dei pericoli per tutte le fasi (ricezione, stoccaggio, preparazione, servizio)
- CCP identificati: gestione latte, prodotti con creme, ghiaccio
- Limiti critici documentati per ogni CCP
- Procedure di monitoraggio scritte
- Azioni correttive per ogni CCP
☕Gestione Macchina del Caffè6 punti di controllo+
Gestione Macchina del Caffè
6 punti di controllo
- Pulizia sistema vapore dopo ogni utilizzo
- Pulizia gruppo caffè con prodotti specifici ogni giorno
- Pulizia macinacaffè settimanale
- Decalcificazione mensile (o secondo indicazioni produttore)
- Registrazione pulizie nel registro HACCP
- Verifica funzionamento termostato (90-96°C per espresso)
🥛Gestione Latte e Latticini6 punti di controllo+
Gestione Latte e Latticini
6 punti di controllo
- Conservazione latte: 0-4°C
- Verifica data scadenza ad ogni utilizzo
- Pulizia beccuccio vapore dopo ogni utilizzo (panno umido)
- Sanificazione beccuccio vapore ogni 4 ore
- Latte non utilizzato: non riportare nel contenitore originale
- Registrazione temperature frigorifero banco 2x/giorno
🥐Prodotti da Forno e Banco6 punti di controllo+
Prodotti da Forno e Banco
6 punti di controllo
- Prodotti con creme: conservazione 0-4°C
- Sostituzione prodotti con creme ogni giorno
- Cornetti e prodotti secchi: protezione da contaminazione
- Etichettatura prodotti con data di apertura
- Dichiarazione allergeni per tutti i prodotti esposti
- Separazione prodotti con e senza allergeni
🧊Gestione Ghiaccio6 punti di controllo+
Gestione Ghiaccio
6 punti di controllo
- Produzione ghiaccio solo con acqua potabile
- Contenitori ghiaccio puliti e sanificati quotidianamente
- Paletta ghiaccio dedicata e sanificata
- Divieto di toccare il ghiaccio con le mani
- Pulizia macchina del ghiaccio mensile
- Registrazione pulizie macchina del ghiaccio
👨🍳Formazione Personale Bar5 punti di controllo+
Formazione Personale Bar
5 punti di controllo
- Attestati HACCP per tutto il personale
- Aggiornamento formazione ogni 2 anni
- Formazione specifica per la gestione degli allergeni
- Responsabile HACCP designato
- Registro presenze ai corsi di formazione
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Manuale HACCP Completo
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Domande Frequenti
Quali sono i CCP specifici per un bar?
+
I CCP principali per un bar sono: gestione del latte (0-4°C, pulizia sistema vapore dopo ogni uso), prodotti da forno con creme (0-4°C, sostituzione quotidiana), gestione del ghiaccio (acqua potabile, contenitori puliti), temperature di conservazione.
Con quale frequenza devo pulire la macchina del caffè per l'HACCP?
+
Il sistema di vapore per il latte deve essere pulito dopo ogni utilizzo. Il gruppo caffè deve essere pulito con prodotti specifici ogni giorno. La pulizia deve essere documentata nel registro HACCP.
Il bar deve dichiarare gli allergeni nei prodotti del banco?
+
Sì, tutti i prodotti esposti al banco (cornetti, tramezzini, dolci) devono avere la dichiarazione degli allergeni. Puoi usare cartellini, un registro allergeni o la dichiarazione verbale del personale formato.
Quanto costa il manuale HACCP per bar?
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Il manuale HACCP per bar con 123manualehaccp.com costa da 149€ con consegna immediata. Include tutte le procedure specifiche per bar: gestione del banco, latte, prodotti da forno e bevande.
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