Tracciabilità Vino: Registri Telematici, EU Organic, DOC/DOCG (Reg. UE 2018/273)
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Filiera Vino
Manuale HACCP con sistema di tracciabilità conforme art. 18 Reg. CE 178/2002, pronto in 5 minuti.
La Tracciabilità del Vino: Filiera Tra le Più Regolate
Il vino è uno dei prodotti alimentari più regolati in Europa, con un sistema di tracciabilità basato su registri telematici di cantina, documenti di accompagnamento elettronici (MVV-E), codici DOC/DOCG/IGT e — per il bio — etichetta EU Organic. La tracciabilità copre l'intera filiera: dalla vigna alla bottiglia al consumatore finale.
Normativa: Reg. UE 2018/273 e D.M. 20/03/2015
Il Reg. UE 2018/273 (delegato) e il Reg. UE 2018/274 (esecutivo) regolano i registri di cantina, le dichiarazioni vitivinicole e i documenti di accompagnamento. In Italia il D.M. 20/03/2015 impone i registri telematici di cantina obbligatori per tutte le aziende vitivinicole. Sanzioni AGEA: €100–€25.000 a seconda della violazione (mancata registrazione, dichiarazioni false, omesso aggiornamento).
I 5 Documenti Chiave della Tracciabilità Vino
| Documento | Cosa traccia | Obbligo |
|---|---|---|
| Registro telematico cantina (SIAN) | Vendemmie, vinificazione, imbottigliamento, scarico | Tutte le aziende vitivinicole |
| Dichiarazione vendemmia | Quantità uva raccolta, varietà, superfici | Annuale entro 15/12 |
| Dichiarazione produzione | Mosto e vino prodotto | Annuale entro 15/01 |
| Dichiarazione giacenza | Vino in cantina al 31/07 | Annuale entro 10/09 |
| MVV-E (e-AD) | Trasporto vino sfuso/imbottigliato B2B | Per ogni movimentazione |
Codici DOC, DOCG, IGT, DOP, IGP
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) — disciplinare regionale, controllo organolettico e analitico
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — livello superiore, "fascetta" numerata sul tappo
- IGT (Indicazione Geografica Tipica) — area produzione più ampia, regole più flessibili
- DOP (livello UE = DOC/DOCG italiana) — Reg. UE 1308/2013
- IGP (livello UE = IGT italiana) — Reg. UE 1308/2013
Ogni vino DOC/DOCG ha un codice della Camera di Commercio e una fascetta antifrode (per i DOCG) numerata progressivamente. Il codice rende la bottiglia tracciabile fino alla vendemmia originaria.
Etichetta EU Organic — Vino Biologico
Dal 2012 esiste il vino biologico certificato UE (Reg. UE 203/2012, oggi Reg. UE 2018/848). L'etichetta deve riportare:
- Logo EU Organic (foglia verde stilizzata)
- Codice ente certificatore (es. IT-BIO-007)
- "Agricoltura UE" o "Agricoltura non-UE" o "Agricoltura UE/non-UE"
- Codice operatore bio dell'azienda
Modello di Registro Cantina (Estratto)
| Data | Operazione | Vino | Quantità | Lotto |
|---|---|---|---|---|
| 20/09/2025 | Vendemmia Sangiovese | Mosto | 15.000 L | VEND2025-SG |
| 15/04/2026 | Imbottigliamento Chianti DOCG | Chianti DOCG 2025 | 20.000 bottiglie 0,75 L | L26B-CHI |
| 04/05/2026 | Spedizione cliente HoReCa | Chianti DOCG 2025 | 240 bottiglie | L26B-CHI/040 |
Per Ristoranti e Wine Bar: Cosa Tracciare
Ristoranti, enoteche e wine bar non sono produttori, ma OSA distributori. Devono conservare:
- DDT/MVV-E ricevuti dal produttore o distributore (per 4 anni)
- Carta dei vini con elenco etichette servite (utile in caso di ispezione)
- Registro carico/scarico per vini sfusi (mescita) — obbligatorio se vendi vino sfuso
- Etichette di servizio per vini al calice (numero lotto bottiglia stappata)
Per vino sfuso servito alla mescita serve registro telematico SIAN o registro cartaceo vidimato (a seconda della dimensione).
Sanzioni AGEA per Tracciabilità Vino Carente
- €100–€2.000 — registrazione tardiva o incompleta su SIAN
- €500–€5.000 — omessa dichiarazione vendemmia, produzione o giacenza
- €2.000–€25.000 — dichiarazioni false o uso indebito di denominazioni DOC/DOCG/IGT
- Sequestro della partita e revoca della certificazione bio
- Profili penali art. 515-517 c.p. per frode in commercio o uso indebito di denominazione
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