Tracciabilità Uova: Codice Stampato sul Guscio (Reg. CE 589/2008)
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Filiera Uova
Manuale HACCP con sistema di tracciabilità conforme art. 18 Reg. CE 178/2002, pronto in 5 minuti.
Il Codice Stampato sul Guscio dell'Uovo
Ogni uovo di gallina venduto nell'UE deve riportare un codice stampato direttamente sul guscio con inchiostro alimentare indelebile. Questo codice è la "carta d'identità" dell'uovo e permette di risalire dall'uovo al singolo allevamento di origine in pochi secondi. È il sistema di tracciabilità alimentare più efficace al mondo per un singolo prodotto.
Normativa: Reg. CE 589/2008 e Reg. CE 1234/2007
Il Reg. CE 589/2008 (norme di commercializzazione delle uova) impone l'apposizione del codice all'art. 9. Il Reg. CE 1234/2007 (OCM Unica) e il Reg. UE 1308/2013 (sostitutivo) confermano gli obblighi a livello di prodotto. Sanzioni: €1.600–€9.500 per omessa o errata stampigliatura (D.Lgs. 4/2011 e D.Lgs. 33/2018).
Struttura del Codice (Esempio: 1IT039BO123)
| Cifra/Lettere | Significato | Esempio |
|---|---|---|
| 1ª cifra | Metodo di allevamento | 1 (all'aperto) |
| 2 lettere | Stato membro UE | IT (Italia) |
| 3 cifre | Codice ISTAT comune | 039 (esempio fittizio) |
| 2 lettere | Sigla provincia | BO (Bologna) |
| 3 cifre | Codice allevamento (univoco regionale) | 123 |
Le 4 Tipologie di Allevamento (Prima Cifra)
- 0 — Biologico (Reg. UE 2018/848): galline allevate all'aperto, mangimi biologici, densità ridotta, accesso illimitato a parchetto erboso.
- 1 — All'aperto (free range): galline con accesso quotidiano a parchetto erboso esterno, almeno 4 mq per gallina.
- 2 — A terra (in capannone): galline non in gabbia ma in capannoni chiusi, max 9 galline per mq.
- 3 — In gabbia (modificata): galline in gabbie collettive arricchite, vietate le gabbie tradizionali dal 2012 (Direttiva 1999/74/CE). In Italia in via di phase-out volontario entro 2026 per molte catene GDO.
Esempio di Decodifica
Codice stampato: 1IT042MN567
- 1 = allevamento all'aperto
- IT = Italia
- 042 = codice ISTAT del comune di produzione
- MN = provincia di Mantova
- 567 = codice allevamento univoco
Risultato: uovo di gallina allevata all'aperto, prodotto in un comune della provincia di Mantova, allevamento codice 567. La sigla del comune e il codice allevamento permettono al servizio veterinario ASL di rintracciare l'azienda in pochi minuti.
Tracciabilità a Valle: dal Centro di Imballaggio al Cliente
Le uova sono imballate in centri di imballaggio autorizzati (codice CSI) che le suddividono per categoria (A "fresche" o B "industriali"), peso (S, M, L, XL), data di confezionamento e scadenza. Il termine minimo di conservazione (TMC) per le uova di categoria A è di 28 giorni dalla deposizione (Reg. CE 589/2008 art. 13). Il DDT al ristorante/pasticceria deve riportare lotto, categoria, peso, data confezionamento e numero centro imballaggio.
Documenti Tracciabilità Uova
| Documento | Contenuto |
|---|---|
| DDT centro imballaggio | Lotto, categoria A/B, peso, data conf., n° CSI, allevamento codice |
| Etichetta confezione | Categoria, peso, n° uova, data conf., TMC, n° CSI |
| Codice sul guscio | Allevamento + provincia + tipologia |
| Registro carico ristorante | Data, fornitore, lotto, quantità, categoria |
Uova Pastorizzate e Ovoprodotti
Per uova liquide pastorizzate, in polvere o ovoprodotti il codice sul guscio non si applica, ma la tracciabilità segue il Reg. CE 853/2004 (norme specifiche di igiene): bollo CE, codice partita, data di produzione, scadenza, allevamenti di provenienza (almeno aggregati). Pasticcerie e gelaterie che usano uova pastorizzate devono conservare DDT e schede di tracciabilità.
Sanzioni per Mancata Tracciabilità Uova
- €1.600–€9.500 — uova senza codice stampato o codice illeggibile (D.Lgs. 4/2011)
- €600–€3.500 — vendita di uova oltre TMC 28 giorni
- €3.000–€18.000 — mancata tracciabilità sostanziale (D.Lgs. 190/2006)
- Sequestro della partita non conforme
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