Prodotti Detergenti e Sanificanti Professionali HACCP: Scelta e Uso Corretto
Pubblicato il 04/05/2026 da 123manualehaccp.com · Prodotti e Attrezzature
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Definizione: Categorie di Prodotti per la Sanificazione Alimentare
Un'azienda alimentare seria utilizza un set minimo di 4 famiglie di prodotti: detergente alcalino sgrassante, detergente neutro, detergente acido (anticalcare), sanificante a base di cloro o perossido. La scelta dipende dal tipo di sporco, dai materiali delle superfici (acciaio inox, plastica HDPE, gomma alimentare, marmo) e dalle compatibilità HACCP. Tutti i prodotti devono riportare in etichetta la dicitura "idoneo per industria alimentare" o equivalente, con scheda di sicurezza (SDS) disponibile in italiano.
Prodotti Consigliati per Categoria
- Detergente alcalino sgrassante (pH 11-13): per fornelli, cappe, friggitrici, forni. Marchi: Diversey Suma Inox, Ecolab Greaseaway, Christeyns Topax.
- Detergente neutro multiuso (pH 6-8): per piani di lavoro, contenitori, vetri. Marchi: Sutter Net Plus, Werner & Mertz Tana.
- Detergente acido anticalcare (pH 2-4): lavastoviglie, lavabicchieri, scaldabagni. Marchi: Ecolab Solid Apex, Diversey Suma Calc.
- Sanificante clorato (ipoclorito 5%): per superfici lavabili. Marchi: Amuchina Pro, Antibact 5%.
- Sanificante ossigenato (perossido 3-6% o acido peracetico): per zone HACCP critiche. Marchi: Diversey Oxivir, Ecolab P3-oxonia.
Dosaggi e Diluizioni Standard
| Prodotto | Diluizione | pH operativo | Risciacquo |
|---|---|---|---|
| Detergente alcalino concentrato | 2-5% (20-50 ml/l) | 11-13 | Obbligatorio |
| Detergente neutro | 1-3% (10-30 ml/l) | 6-8 | Consigliato |
| Detergente acido | 2-4% (20-40 ml/l) | 2-4 | Obbligatorio |
| Ipoclorito 5% per sanificazione | 1:100 (10 ml/l) | 9-10 | Obbligatorio |
| Acido peracetico 15% | 1:75 (13 ml/l) | 3-4 | Consigliato |
Frequenza d'Uso per Reparto
- Detergente alcalino: ogni fine turno per cappe, fornelli, forni; settimanale per pareti.
- Detergente neutro: ogni cambio prodotto sul piano di lavoro, ogni 2 ore in zone ad alta operatività.
- Detergente acido: 1 volta/settimana per lavastoviglie, mensile per superfici cromate.
- Sanificante: dopo ogni pulizia di piani, attrezzi, taglieri, contenitori.
Scheda Tecnica: Cosa Verificare in Etichetta
- Numero di registrazione PMC o biocida TP4 per i sanificanti.
- Idoneità HACCP dichiarata dal produttore.
- Scheda di sicurezza (SDS) in italiano, sezione 8 con DPI richiesti.
- Tempo di contatto e concentrazione operativa.
- Compatibilità con materiali (acciaio AISI 304/316, alluminio, plastiche).
- Data di scadenza (i sanificanti perdono efficacia dopo 12-18 mesi).
Riferimenti Normativi
- Reg. CE 852/2004 Allegato II Cap. I e V: pulizia locali e attrezzature.
- D.Lgs. 81/2008 art. 223-225: valutazione rischio chimico, schede sicurezza, DPI obbligatori.
- Reg. UE 528/2012: biocidi TP4 per industria alimentare, autorizzazione UE.
- D.M. 7 luglio 1997 n. 274: idoneità sanitaria prodotti detergenti.
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